自酿葡萄酒受追捧 发酵容器严禁密封

　　葡萄酒也可以DIY!最近不少市民爱上了在自家酿造葡萄酒。眼下随着新鲜葡萄大量上市,价格也较低,一些爱喝葡萄酒的市民不出门买酒,反倒关起门自酿起来,这样不仅省钱,还能根据个人喜好调整口味。然而近日央视《第一时间》报道了广东省江门市张女士因自酿葡萄酒,而发生爆炸的事情,引起了公众的关注。实际上,密封酒瓶的做法正是引起此次爆炸的源头。昨日,食药监管部门发布《关于自酿葡萄酒的消费提示》,其中,着重指出“发酵过程中不要密封容器,以防止爆炸。”

　　一次偶然的机会,家住临淄的张先生从朋友处得知自酿葡萄酒的方法,自此,他每年秋季都会购买大量葡萄将其酿成葡萄酒。几年下来,张先生也成了邻居眼中的自酿葡萄酒达人。

　　记者调查发现,如今,和张先生有着相同爱好的人有很多。然而,自己在家酿酒也不总是顺利的。市民荣女士至今对自己第一次酿酒的“爆炸”经历记忆犹新,由于没有经验,她在容器内装满葡萄后,并没有留出空隙。发酵过程中产生的二氧化碳把容器盖子“啪”地冲开,让她吓了一跳。

　　由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体,为防止爆炸,应优先选用钢制和食品级塑料容器,最好选择大口的容器,装葡萄不要装满。并且,发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵涨瓶。

　　自酿葡萄酒的酿造过程,食药监管部门介绍包括:器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序。其中在酿造过程中应严防杂菌污染,食药监管部门称,如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。

　　食药监管部门提醒,自酿葡萄酒饮用需注意,葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的,应配合其它食物一起食用,最好是在进餐时饮用。对于特殊人群,如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人,应避免饮酒。

　　(晚报记者　相国旗)