最不安全的乳品在这里……

　　每天清晨，在小区超市不远处都会有一位售卖散装牛奶的商贩，三轮车后面放着几个大塑料桶。当有人来买牛奶时，商贩便熟练地用事先准备好的矿泉水瓶将桶中牛奶倒入塑料袋后递给顾客。而这些顾客大部分都是附近的小区里上了年纪的大爷、大妈。没一会儿工夫，买散奶的市民拎着各种塑料瓶排起了长队。这位商户麻利地装瓶、收钱，忙得不亦乐乎。事实上，不仅仅是超市门口，一些小区都开始有散奶户的踪迹。

　　“这种散奶买回家自己煮，味道特别香浓，煮完后还有一层厚厚的奶皮，足见是比较纯的鲜奶。” 但是事实真的是这样吗?

　　奶源：散装奶卫生品质难保证

　　牛奶生产是由许多规范操作的环节控制的，原料收集、生产、加工、保存、储运等方面都要有严格的科学程序，饲养和挤奶过程更是关键。比如挤奶前，所有的挤奶用具都要经过严格消毒;牛奶挤出后，必须在两小时内就把温度降到4℃，然后立即冷藏;牛奶进到生产车间后，要把牛奶中的杂质去掉，经过净化后才能进入下道工序……

　　而散户饲养奶牛的场所普遍存在环境卫生条件差、饲养规模小、不具备防疫保障措施、牛容易带病产奶、挤奶设备简陋等问题，极有可能感染病菌病毒，更别说牛奶中抗生素、滑石粉、防腐剂等的检测了。因此，散装奶根本不能保证牛奶的卫生品质。

　　运输：生鲜奶易被病原菌感染

　　鲜奶最重要的就是低温储存，这就需要有专用的运输车。街头散装奶属于奶农自产自销的商品，没有经过任何消毒处理。而他们没有专业运输设备，生产、运输、销售都是开放式的，从奶牛场到市区的长时间运输，路途中的高温，都有可能导致细菌繁殖超标。儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，饮用后被病原菌感染的风险很大。

　　处理：散奶煮沸杀菌并不科学

　　没有经过加工的生鲜奶内可能藏着多种致病菌，消费者在家里加工的过程中，如果温度过高，在杀死致病菌的同时也将营养成分一并破坏，而温度过低则很难将致病菌全部杀死。人们普遍使用的高温煮沸杀菌办法并不科学，也很难有效。

　　而对于一些大型牛奶企业，通过专业设备，经过巴氏杀菌技术处理过的鲜奶，既可以有效消除生鲜奶中的有害菌，又能保证营养成分不被破坏。消费者购买后可直接饮用，并不需要自己处理，既方便，又安全。

　　不规范的过程不能产出放心奶

　　牛奶被称之为“白色血液”，消费群体以儿童、孕妇和老人为主，安全卫生的重要性不言而喻。而散装牛奶除了缺乏应有的营养成分，其中的病原菌甚至会破坏人体肠胃正常功能，这也是一些肠胃功能较差的人，食用消杀不到位的生鲜奶会出现腹泻、腹胀等症状的原因。

　　因为涉及食品安全卫生问题，国家对散装奶的销售是明令禁止的。但是牛奶销售的巨大经济利益使很多散奶销售个体打擦边球，甚至非法生产销售。根据某乳业协会调查报告显示，市面上出现的大部分散装奶是专业厂家检测不合格而拒收的牛奶，且有部分为奶粉勾兑而成。

　　所以，牛奶新鲜并不意味着安全，还与牛奶的加工、运输、处理过程有着直接的关系。消费者购买鲜奶时应从“新鲜吗”“食品安全吗”多方面评估，购买经过科学消毒的鲜奶。