腊八将美食“蒜”上它 腊八蒜腌制有妙招
2015-01-23 14:38:00 来源：大众网淄博频道 我要评论
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[提要]有俗语曰：过了腊八就是年。腊八这一时令的来临，象征着人们即将告别过去的一年，而这一时刻必须要“蒜”清楚。记者采访了步行街一饺子店工作人员李师傅，他向本网记者详细讲解了腊八蒜的制作和挑选过程。
[提要]有俗语曰：过了腊八就是年。腊八这一时令的来临，象征着人们即将告别过去的一年，而这一时刻必须要“蒜”清楚。记者采访了步行街一饺子店工作人员李师傅，他向本网记者详细讲解了腊八蒜的制作和挑选过程。
腌制好的腊八蒜。（图片来源于网络）
腌制好的腊八蒜与正在腌制的腊八蒜。（图片来源于网络）
腊八蒜是饺子最好的佐料，两者相配味道更佳。（图片来源于网络）
大众网淄博1月23日讯（见习记者 赵致捷）有俗语曰：过了腊八就是年。腊八这一时令的来临，象征着人们即将告别过去的一年，而这一时刻必须要“蒜”清楚。记者采访了步行街一饺子店工作人员李师傅，他向本网记者详细讲解了腊八蒜的制作和挑选过程。
据介绍，淄博腊八节吃腊八蒜的历史由来已久，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事，后来腊八蒜在民间也开始流行起来。
“我每年都会制作一罐腊八蒜，家人吃饺子的时候配着吃”，李师傅说：“这个制作过程其实并不复杂，泡腊八蒜用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。”
“紫皮蒜和米醋是制作好的腊八蒜的诀窍，把它泡地越绿越好”李师傅说，“因为紫皮蒜蒜瓣小，腌得透，还有就是紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好。”
那么，又为什么一定要用米醋呢？李师傅的解释是，这主要是从口感上和色泽上考虑的，米醋色淡，泡出来的蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜，陈醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。
腊八节将至，腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也会对肠黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。
初审编辑：曹亮
责任编辑：王盈盈
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