淄博周村区煮锅

2014-05-22 15:40:00    作者:   来源:大众网淄博  我要评论

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[提要]每天5点多钟,在周村大街上经营“周村煮锅”店的46岁的丁红卫便准时起床,将准备好的老母鸡、猪腿骨,加上自家传下来的配方放入煮锅里熬制,数个小时后,煮锅老汤完成。随后老汤内再放上炸豆腐、猪肥肠、事先煨好的肉丸子,置于炉子上用“文火”煮。之后,一道特色美食——周村煮锅便呈现在大家面前。丁红卫说,自家制作的煮锅,其老汤鲜美,肉食酥嫩,深受食客喜爱。

    每天5点多钟,在周村大街上经营“周村煮锅”店的46岁的丁红卫便准时起床,将准备好的老母鸡、猪腿骨,加上自家传下来的配方放入煮锅里熬制,数个小时后,煮锅老汤完成。随后老汤内再放上炸豆腐、猪肥肠、事先煨好的肉丸子,置于炉子上用“文火”煮。之后,一道特色美食——周村煮锅便呈现在大家面前。丁红卫说,自家制作的煮锅,其老汤鲜美,肉食酥嫩,深受食客喜爱。

    1910年,家住周村南下河的厨师徐方明每日肩挑一只铁炉和简单餐具,带上些熟肉下货,将顾客挑选的下货称好切碎,放在两块炸豆腐页上,然后在锅内烫煮,任顾客随意舀用。让他想不到的是,这种吃法经后人传承与创新,成为周村特色美食——周村煮锅。

    而今,对于周村煮锅的喜爱,已不仅限于周村人,每天往返于周村大街的游客都会流连于周村大大小小的煮锅店中,用舌尖细细品味这道特色食品。曾有民谣道:“名吃煮锅味道鲜,经济好吃多方便,勺勺汤儿天上味,样样品种月中鲜,数九严冬尤爱吃,雪飘三日不知寒。”

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责任编辑:李晓雨

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