周村卤汁羊肉
2014-05-22 15:39:00 作者： 来源：大众网淄博 我要评论
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[提要]每天晚饭过后，李明训都会泡上一盆江米，经过特殊处理，便形成了江米曲。把江米曲倒入煮好的羊肉内后，就形成了周村卤汁羊肉棕红发亮的色泽。在蒸煮羊肉过程中，为了去腥去膻，李明训还会在汤中加入黄酒、花椒、姜片等，并让肉吃透卤汁的味道。另外再加上茴香、桂皮、甘草等中草药，这样制作出的卤汁羊肉香味愈浓。
[提要]每天晚饭过后，李明训都会泡上一盆江米，经过特殊处理，便形成了江米曲。把江米曲倒入煮好的羊肉内后，就形成了周村卤汁羊肉棕红发亮的色泽。在蒸煮羊肉过程中，为了去腥去膻，李明训还会在汤中加入黄酒、花椒、姜片等，并让肉吃透卤汁的味道。另外再加上茴香、桂皮、甘草等中草药，这样制作出的卤汁羊肉香味愈浓。
在周村，“卤汁羊肉”的招牌是吸引食客光顾的“金字招牌”。而制作卤汁羊肉，李明训的第一道工序是配置卤汁。
李明训今年62岁，12岁时便开始跟着师傅学习卤汁羊肉制作手艺，而今，他经营卤汁羊肉的生意已经50年。
与其他地方羊肉色泽、口感不同，周村“卤汁羊肉”，其色泽棕红发亮，属于红卤。同时配了多种香味料熬煮，尽除了膻气，另有一种特殊香味。其中制作卤汁羊肉最鲜明的特点是制作江米曲。
每天晚饭过后，李明训都会泡上一盆江米，经过特殊处理，便形成了江米曲。把江米曲倒入煮好的羊肉内后，就形成了周村卤汁羊肉棕红发亮的色泽。在蒸煮羊肉过程中，为了去腥去膻，李明训还会在汤中加入黄酒、花椒、姜片等，并让肉吃透卤汁的味道。另外再加上茴香、桂皮、甘草等中草药，这样制作出的卤汁羊肉香味愈浓。
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责任编辑：李晓雨
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