餐馆“美味”竟是源自食品添加剂

　　“一样的食材,我用的调料和食用油比很多饭店的都好,为什么做出饭来就是没饭店做的香呢,孩子每次都嚷嚷着我做的饭不好吃要求出去吃,我却担心外面的饭菜不健康。”一位网友在朋友圈发出了自己的疑惑。同样一道菜,在家使出浑身解数却也做不出饭店的香味,不少市民都有过这样的疑惑,但大多数人都把原因归结于自己厨艺不精。近日,记者调查后发现,原来“藏身”于饭菜里的各类食品添加剂才是饭店菜品备受欢迎的“法宝”。

　　几十种食品添加剂让人眼花缭乱

　　肉香粉、肉香王、面粉增筋剂、肉制品高弹素、卤味增香膏、火锅飘香剂、辣椒精、一滴香、麻辣奇香汁……大大小小几十种食品添加剂让人眼花缭乱,无论在市场上专售食品添加剂的店里还是在淘宝上,食品添加剂的种类之多都不禁让人乍舌。

　　“这个辣椒精虽然二十多元钱一瓶,但每次用一滴就可以让一锅麻辣烫辣到你舌头发麻,现在大多数火锅店、麻辣烫店都是用这个,否则用辣椒成本就太高了,那些表面上的辣椒就是做做样子的。”记者咨询时,店主对记者说道。

　　记者了解到,肉香王可以做出骨头浓汤,火锅飘香剂不仅让火锅闻着香,吃起来味道也更“香”,高弹素让肉丸吃起来更有嚼劲和弹性。至于为什么外面买的面条更筋道、馒头又大又白又亮,就要归功于面粉增筋剂和馒头改良剂了。

　　事实上,使用添加剂在餐饮行业内早已不是什么秘密,如今的厨师做菜不仅要靠手艺,也要归功于这些琳琅满目的食品添加剂。一位不愿透露姓名的行业内人员告诉记者,这些“调料”用好了不仅能遮盖异味,更能增加口感,对于饭店经营者来说,这些高浓度、低价格的添加剂更是为他们大大降低了成本。

　　比起“添加剂”美味,市民更愿选择健康

　　周村区的彭女士就是那位在朋友圈表达自己疑惑的网友,她告诉记者,12岁的孩子天天嚷着在外面吃饭,自己只听说过饭店做饭普遍用味精很多,用的油不太好,但是看到有这么多添加剂后还是吓了一跳。“以后还是在家做饭吧,尽量不让孩子到外面吃了。”彭女士说。

　　新晋妈妈小杨则自己买了烤箱、面包机,为两岁的孩子在家自己制作一些甜点和辅食。她告诉记者:“我以前特别喜欢吃麻辣烫、火锅,虽然知道吃多了不好,但觉得好吃就控制不住自己,隔三差五就和朋友约在外面吃饭。自从有了孩子就特别注意了,宁愿让孩子吃的东西不要那么美味,也要健康。”记者在调查中了解到,不少市民表示,虽然不了解这些食品添加剂的成分,但本能地不希望它们被添加到自己的饭菜中。

　　记者了解到,其实有不少添加剂也是从天然食材中提取的,添加在饭菜中能够增香、添味,优化口感。但如果使用过量,可能会对肝肾造成一定负担。另外,从营养学的角度来说,很多添加剂只为增加食物表面的色香味,对我们的身体并没有什么益处。而食品添加剂市场鱼龙混杂,正规产品与“三无”产品混售现象严重,而且添加剂在饭店、小餐馆使用的过程中无人监管,用量多少消费者无从知晓,这些都给市民的健康带来了安全隐患。

　　(晚报记者张丽)