看颜色辨肥瘦品味道 业内人士教你选“放心羊肉”

　　晚报讯　(记者相国旗)进入冬季以来,随着气温不断走低,涮羊肉火锅成为不少市民的首选。走进超市、农贸市场,鲜羊肉、速冻羊肉卷成为不少商家极力推荐的商品。但有关“假羊肉”的新闻时有报道,部分市民表示“想买却不敢轻易买”。市食品药品监督管理局高新区分局近日公布的食品安全监督抽检信息通告中显示,抽检7个批次的羊肉全部合格。如何购买放心的羊肉?业内人士提醒,市民选放心羊肉可看颜色、辨肥瘦、品味道。

　　虽然市民在冬季对羊肉的需求量增多,但对不时曝光出来的“假羊肉”依然心有余悸。昨日上午,在超市购买羊肉的市民周女士表示,她虽然对“假羊肉”有所耳闻,但在购买的时候并不会分辨,想要避免买到假羊肉只有在正规的超市进行购买。周女士说:“我平时都在这里买肉,因为我相信超市里的羊肉应该不会有假。”经常爱吃火锅的朱先生告诉记者,他和朋友去吃火锅的时候,曾遇到过口感不太好的羊肉卷,但不敢断定是假羊肉做出来的。朱先生说:“就算在饭店吃出来羊肉的口感不对,也不敢和饭店老板理论,毕竟我也不会分辨羊肉真假。

　　采访中记者了解到,市食品药品监督管理局高新区分局于11月对高新区的部分超市、饭店、食堂等单位销售、使用的羊肉进行了抽检,经过对牛源性成分鉴定、猪源性成分鉴定、莱克多巴胺、克伦特罗、沙丁胺醇等项目进行检验,最终检验结果显示,抽检的中润新玛特超市锡林郭勒绿达羊肉、淄博恩来顺餐饮有限公司羊肉、淄博中学第一食堂生羊肉等共7个批次的羊肉全部合格。

　　如何买到放心的正宗羊肉呢?对此,记者采访了锡林郭勒绿达肉业负责人崔先生,他告诉记者,要辨别羊肉好坏,首先要看颜色,通常品质上等的羊肉呈粉红色,肥肉和瘦肉是紧密相连的,并且颜色过渡自然。崔先生表示,如果要想在吃火锅时分辨真假羊肉的话,可在食用前,先轻轻撕一下化冻后的羊肉片,劣质羊肉肥肉和瘦肉往往轻易就能分开。此外,对于部分市民是通过羊膻味来分辨真假羊肉这点,崔先生表示,如果发现羊肉煮熟后依然有浓烈膻味,市民就应该当心了,因为有的卖家会通过添加增味剂,刻意增强羊肉膻味。此外,只根据红白肉分离情况就断定是掺假羊肉的辨别方法也不对,要想分辨真假羊肉只能做DNA检验。如果羊肉卷是用羊的边角料加工的,经过搅碎后压成块,冷冻之后再切成卷,不能说是假羊肉了,只能说不是从整块羊肉上切割下来的。