千年历史淄川肉烧饼制作技艺或成非遗

2014-07-24 16:42:00    作者：仇晶   来源：大众网淄博频道  我要评论

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[提要]有着一千多年历史的淄川肉烧饼是淄博市淄川区的一种汉族传统美食，具有饼皮香脆、馅味鲜美之特点。主料是面粉，配料有猪肉、大葱、芝麻、酱油、盐等。日前，大众网记者了解到淄川肉烧饼传统制作技艺已申报区级非物质文化遗产。

谭秀贞的妻子朱训芝包上肉馅

面饼粘蜕皮芝麻

烤炉内的淄川肉烧饼被热气炙烤

谭秀贞（左）将烤好的淄川肉烧饼出炉

　　大众网淄博7月24日讯（记者 仇晶 通讯员 闫盛霆）有着一千多年历史的淄川肉烧饼是淄博市淄川区的一种汉族传统美食，具有饼皮香脆、馅味鲜美之特点。主料是面粉，配料有猪肉、大葱、芝麻、酱油、盐等。日前，大众网记者了解到淄川肉烧饼传统制作技艺已申报区级非物质文化遗产。

　　据介绍，淄川肉烧饼制作的流程是首先将和好的面撮下馒头大小一块包上肉馅，然后在面板上揉一揉，接着放到一个光滑的凸形瓷器上，用手沾着水压得更加薄一些，这时往早已铺好密密一层脱皮芝麻的板子上一沾，一个直径20多厘米的烧饼就成型了，再将其放进炉内烘烤。烤炉的直径约有一米多，里面是燃烧的锯末，无烟，无火焰，火上方约40厘米是一块铁板，用笤帚将不带芝麻的那一面往板上用力一贴，只需5分钟一个又大又香的淄川肉烧饼就出炉了。

　　淄川肉烧饼其实不是用火烤，而是用热气炙，所以特别酥嫩，刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香味，更有肉馅的鲜味。并且因肉馅的原因，它一面酥嫩，一面较软，尤其以谭家肉烧饼更具代表性。

初审编辑：曹亮
责任编辑：王盈盈

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