谷雨时节话香椿

　　《修龄要指》中记载：“三月，肾气已息，心气渐临，木气正旺。减甘增辛，补精益气。”正值春三月(阴历)中的谷雨时节，木气正旺，子病容易犯母，子盗母气而易致肾脏受伤，更加上肾主藏精，冬令固密，至春阳气发动，肾精易扰而致衰弱，故有“肾气已息”的病机变化，当此季节欲其葆精养神，需在五味补泻方面平肝泻肝、补肾养肺。《黄帝内经·素问·脏气法时论》所云“肝欲散，急食辛以散之”。通过辛能入肺助金气以克木，加强其对肝木的制约，从而避免肝气升发过旺情况的发生。所以在整个春季可多食用些辛甘性味的食物来约束、限制肝气偏亢。

　　谷雨前后正是香椿上市时节，此时香椿醇香爽口，营养价值高，有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿树的嫩芽是一道很好的食材，炒食甚是香美。椿树白皮或椿树根皮可以入药，有燥湿止泻、消食的作用，用于治疗小儿疳积、消化不良。

　　据《食疗本草》记载，女子月经大出血以及产后出血不止，月经量多，可以取向东生长的椿树细根一大把洗净，用水一大升煎煮，分两次服即可止血，也可以止赤带。

　　治疗小儿疳痢时，可多煮椿汁，然后给小儿灌喂;也可以取椿树皮一把、仓储粳米五十粒、葱白一把、炙甘草三寸、豆豉两合，用水一升，煮后剩半升，一次服用。根据小儿具体情况酌情服用。椿树枝与椿树皮的功效用法相同，也可以用椿树枝取而代之。

　　香椿性温，可以引动内风，会熏灼十二经脉、五脏六腑。过多食用令人精神不清爽，血气虚微。所以不可贪吃过多。

　　最后提醒注意的是鲜香椿中硝酸盐含量较高，在制作食用前应用沸水焯一下后再食用。(张店区中医院 马娟)