夏季来临，餐桌上怎么吃更安全

　　五六月份是肠胃功能容易紊乱的季节，这个季节细菌也开始大量繁殖，在这个时期如何保证食品安全，如何合理健康地饮食尤为重要。为此笔者专门前往建德市市场监督管理局餐饮科，了解这个特殊时期，哪些饮食方面我们应该特别注意。

　　隔夜菜亚硝酸盐增多：食用需谨慎

　　“隔夜菜”指的是煮熟后放置超过8小时的菜。部分食物煮熟后如果放置的时间过久，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。而这些食物在长时间的存放过程中，还容易受到空气中细菌的二次污染。这两个原因导致食用隔夜菜容易中毒。餐饮科刘科长建议大家，煮饭烧菜要适量，尽量做到每餐都吃完，尽可能减少隔夜菜的产生。如果真的吃不完，一定要及时放入冰箱，减少与外界空气的接触时间，而且在第二餐食用之前，必须进行彻底加热。

　　海鲜：不能与大量啤酒一起食用

　　海鲜本身性寒凉，因此最好避免与其他寒凉食物一起食用，尤其是冰镇啤酒。海鲜含有大量蛋白质，消化时需要大量的酶，在食用完海鲜后大量饮用冰镇啤酒，会导致胃内毛细血管收缩，胃酸稀释，酶的活性下降。从而引起消化不良，腹泻等症状，严重的还会出现尿酸产生过多，从而引发痛风。所以尽量不要同时食用海鲜与啤酒。

　　河鲜：煮熟后食用

　　一些市民为了追求河鲜的鲜嫩口感，而经常性食用生食水产品，例如醉虾，生鱼片等。餐饮科刘科长提醒大家，食用生食水产品后容易引起腹泻，所以尽可能的少吃。因为部分水产品中存在细菌、寄生虫，必须通过高温加热才能将其杀死，不要为了食物的鲜嫩口感而不顾及食品安全。

　　食用其他蔬菜时的注意事项

　　新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以使秋水仙碱溶于水中，从而保证食用的安全性了。

　　发芽的土豆不能吃，因为其含有龙葵素（茄碱）毒素，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，出现以上症状请及时就医，不然严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。

　　这个季节野菌、野菇也开始走向人们的餐桌。野菌，野菇味道鲜美，为人们所喜爱，但是由于它们的生长环境相对较脏，加工食用前必须经过仔细的清洗才行。对于一些不明的野菌、野菇，千万别任意食用，谨防食物中毒。

　　除了在菜肴上注意，还别忘了及时给身体补充水分。夏季即将到来，气温将升高，人们出汗也会越来越多，这个时候要注意及时补充水分以及电解质，促进体力的尽快恢复。

　　实习生 卢叶帆 黄志平