卧底济南火锅店：“口水油”加工之后再上餐桌

　　记者卧底火锅店“口水油”加工后再上餐桌(视频截图)

　　记者卧底火锅店“口水油”加工后再上餐桌(视频截图)

　　记者卧底火锅店“口水油”加工后再上餐桌(视频截图)

　　齐鲁网3月16日讯 昨天《生活帮》315特别节目中，聚焦老百姓的餐桌，揭开了有的麻辣火锅商家见不得人的秘密。来自重庆的正宗麻辣火锅九宫格火锅在济南火了起来，可济南的刘女士，在尝试了一次后，却再也不想去第二次。

　　记者卧底火锅店第一天发现蟑螂

　　济南市民刘女士说：“如果你不仔细观察，不接触这个行业的人，又没有一个愿意为大众探索这件事的心情，你也许永远只是喜欢吃火锅，永远也不可能发现火锅里面还有那么恐怖的事情。”

　　在位于济南市洪楼商区的大柴门老灶火锅的九宫格火锅店，记者通过简单的面试，就成为了这里的一名服务员。虽然从前台到大厅看起来非常干净，可卧底第一天，记者就发现了蟑螂。而顾客吃剩的饭，却要重新回收。

　　新来的服务员都会被餐厅经理千叮万嘱，顾客吃剩下的各种菜品，都要及时送回后厨，以便重新装盘出售。每一位服务员也必须能够避过顾客的眼睛，把剩菜送进厨房才算合格。

　　每到了晚上，这家火锅店狭小的洗碗间里堆满了各种客人吃剩下的火锅餐具。这些餐具都是完全靠洗碗工老张一个人来洗刷，面对如此大的工作量，老张只好尽量吧洗碗的程序尽可能的减少。

　　不光是有蟑螂，菜要回收重新装盘，餐具洗两遍还不消毒。还有更让人震惊的在后面。

　　泔水里提炼口水油加工之后再上餐桌

　　在记者卧底的不到十天的时间里，火锅店厨师们每天只是在高汤锅里添水之后继续熬煮，从来没有换过高汤。

　　济南市洪楼商区大柴门老灶九宫格火锅店厨师说：“吃白汤也不行，那白汤熬了多长时间了，不是说他这一家，都是这样，高汤得使用多少次，才能把剩下的倒掉，少了就加水，一次也不倒。”

　　不过在不知道使用了多久之后，厨师在意识到锅里的高汤已经不能再继续使用之后，终于换掉上一锅高汤里面的大骨。

　　济南市洪楼商区大柴门老灶九宫格火锅店工作人员说：“咱不能吃高汤的，里面的大骨熬了很久了，里面的东西都不能要了。”

　　火锅店的老板在一次宴请亲友的时候，却要确认锅底里有没有红油。红油对火锅有调色增香，强化风味有明显作用。同样，红油也是重庆火锅必不可少的一种原料。那么，火锅店老板为什么宁愿牺牲自己的口味，也不吃自己家的红油呢？

　　济南市洪楼商区大柴门老灶九宫格火锅店员工说：“你要吃，吃个海鲜的，吃个清汤的，什么都别放，里面什么东西都不能要了，就是清水，这里的都没法吃。”

　　原来，客人吃剩下的火锅锅底，被倒在篦子上之后，大的食物残渣就被篦子过滤掉了，锅底中的红油，水和小块的食物残渣则渗漏到了白色塑料大桶里。经过两天的沉淀，塑料大桶里，里面的红油会凝固漂浮在上面，而水和小块的食物残渣会沉淀在下面。厨师长从白色塑料大桶里捞出来的，正是漂浮在里面的红油。他为什么要捞出泔水里面的红油，又要把这些红油怎么处理呢？

　　济南市洪楼商区大柴门老灶九宫格火锅店洗碗工说：“再掺上，再熬还得用，就是把里面的油刮出来，再放大灶上熬去，再掺上辣椒，再掺上牛油，熬出来就用。”

　　客人在点了一个锅底之后，厨师长熟练的在白汤锅里面加了几勺辣椒底料，在加工好的回收红油里面舀出来满满一大勺加入到锅底里。随后，这个锅底被送到了客人的餐桌上。

　　济南市洪楼商区大柴门老灶九宫格火锅店厨师说：“倒在篦子上，渗下去不就是红油了吗。油是漂着的，水在地下，直接捞稠的，用大桶一熬，这不就开了，一搅和，跟辣椒油一样。”