淄博市老字号创新增长与城市融合发展的研究_民生社会

　　编者按：

　　党中央高度重视哲学社会科学工作，不断推动新时代哲学社会科学事业取得历史性成就。淄博市积极响应号召，高度重视并大力推进哲学社会科学工作，特别是2022年以来，组织开展了全市社科规划研究工作，推出了一批兼具学术价值和实践指导意义的优秀研究作品。为充分展示淄博市社科规划研究工作的丰硕成果，激励广大哲学社会科学工作者奋发有为、再创佳绩，特选取部分优秀研究成果予以刊登。

　　淄博市老字号创新增长与城市融合发展的研究

　　摘要

　　淄博市作为全国历史文化名城，在现代之前是北方重要的工业和商业城市，民族工业和商业发展历史悠久，诞生了许多工业商业品牌，产品畅销国内外，老字号数量排在全国前列，现拥有中华老字号16家，山东老字号30家。随着“淄博烧烤”在国内火爆，为淄博文化旅游带来了巨大的游客流量，淄博当地的“美食、美景、好物”拥有了难得的机会展现在全国游客面前，让全国游客和网友有机会了解淄博当地的老字号，购买淄博当地的好品好物，体验淄博当地人的生活习惯与生活环境。因此，推动淄博市老字号创新增长与城市文化旅游融合发展，对于赋能老字号新发展方式，丰富城市文化旅游和城市消费项目，提升城市文化旅游实力，提高城市文化旅游吸引力，都具有重要意义。

　　关键字：老字号文化传承老字号创新发展老字号与文旅融合发展老字号集群发展

　　老字号作为重要的历史文化和传统工艺载体，不仅拥有宝贵的文化资源，也是重要的生产主体和商业品牌。老字号的保护和创新关系到文化传承、品牌价值、经济发展、文化自信以及拉动消费增长等多个方面。进入新时代，市场环境、消费环境、竞争环境更加复杂，对老字号企业带来了巨大的冲击，老字号品牌所面临的不仅仅是形象老化、经营模式保守、客群流失、数字化脱节等问题，更多的是来自人、货、场新消费模式对传统产业“基础设定”的系统性挑战。

　　2006年商务部启动“振兴老字号工程”，2017年商务部等16部门联合发布《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，旨在促进老字号改革创新发展，培育出一批文化特色浓、产品和服务质量优、品牌信誉高、市场竞争力强的老字号。2022年商务部等8部门发布《关于促进老字号创新发展的意见》，旨在促进老字号创新发展更具活力，产品服务更趋多元，传承载体更加丰富，文化特色更显浓郁，品牌信誉不断提升，市场竞争力明显增强，对传播中华优秀传统文化的承载能力持续提高，对推动经济高质量发展的作用更加明显。

　　老字号生存、发展与所在城市经济社会环境密切相关，老字号从创立发展，迭代更新，老字号大多经历了多次经济周期和城市发展变迁。大部分老字号生于城市、长于城市，与所在城市形成了较强的共生共长、互利互惠的关系。新时期，研究老字号、城市融合发展路径，研究政府、城市与老字号企业如何相互赋能，老字号如何拉动城市产业结构优化升级，如何推进老字号文化与城市文化建设相得益彰，如何围绕老字号打造城市特色消费业态和特色生活形态，促进老字号优化商品服务供给，改善产品服务使用体验，助推老字号持续扩品类、扩渠道、扩品牌价值、扩产品消费场景，探索建设老字号和城市“协同赋能、融合共生”的发展生态。

　　一、山东省及淄博市内老字号发展现状

　　（一）山东省老字号发展现状

　　山东省拥有老字号企业350家，包括中华老字号66家（全国共有中华老字号1200多家），山东老字号284家，主要集中于商业、手工业、饮食业、服务业、民间艺术文化、艺术品领域，其中以餐饮企业、酒类企业、医药店、食品饮料企业、服饰鞋帽企业与百姓生活接触较多，也最为常见，按不同行业可以分为以下十几类：

　　（1）饭庄：聚丰德饭店（济南）、石蛤蟆饭店（淄博）、又一村饭店（德州）、万和春（青岛）、燕喜堂（济南）。

　　（2）茶庄：仁德茶叶（淄博）。

　　（4）酱菜、调味品园：玉堂酱菜（济宁）、通德酱菜（德州）、灯塔调味品（青岛）、玉兔酱园（淄博）、惟一斋酱菜（临沂）、德馨斋（济南）。

　　（5）食品店铺：周村烧饼（淄博）、德州扒鸡（德州）、崔字牌香油（潍坊）、清梅居牛肉干（淄博）、聚乐村（淄博）、万香斋（青岛）、永盛斋扒鸡（德州）、金蜂糕点（济宁）。

　　（6）药店：宏济堂（济南）、宏仁堂（青岛）、生生堂（烟台）、中亚药业（烟台）。

　　（7）酒水饮料：张裕葡萄酒（烟台）、强恕堂白酒（淄博）、景芝白酒（潍坊）、即墨老酒（青岛）、青岛啤酒（青岛）、崂山矿泉水（青岛）、趵突泉白酒（济南）、兰陵白酒（临沂）、扳倒井（淄博）

　　（8）零售百货：大观园百货（济南）、环球百货（青岛）利群商场（青岛）、金菱家具（青岛）。

　　（9）纺织服饰：瑞蚨祥（周村）、盛锡福（青岛）。

　　（10）保健品：东阿阿胶（聊城）、“福”牌阿胶（济南）。

　　（11）钟表眼镜：金锚手表（青岛）宝明斋（济南）亨得利眼镜（烟台）。

　　（12）工艺制作：孚德鞋业（青岛）、杨家埠民俗（潍坊）、鲁王工坊锡雕（济南）、鲁玉陶瓷（淄博）。

　　（13）卫生医疗：万春堂骨科（淄博）、起凤整骨（淄博）、助元堂正骨（枣庄）、尊一骨伤（潍坊）。

　　随着人们消费习惯快速更迭、市场竞争日趋激烈，传统老字号品牌面临巨大变革需求，众品牌发展早已分化，山东省老字号中108家企业寿命超过百年，172家企业产品技艺列入各级非物质文化遗产名录，65家企业建成开放博物馆。2022年，350家老字号企业营收2320亿元，增长5.9%，2023年上半年营收达到1336亿元，增长8.7%，预计“十四五”末，全省老字号企业整体营收规模将超过3200亿元。

　　近年来，山东省委、省政府对老字号高度重视，先后出台《关于促进老字号改革创新发展的意见》《山东老字号认定及保护促进办法》《山东老字号与博物馆融合发展行动方案》《山东省老字号集聚区建设及认定规范》等政策措施，健全促进老字号高质量发展的长效机制，扎实推进老字号保护、传承、创新、发展四大体系建设，全面提升“山东老字号”公共品牌知名度和美誉度。例如，打造全国老字号领域规模最大的中华老字号（山东）博览会；推进“山东品牌中华行”，举办中华老字号故宫过大年、孔府文化行，境外举行“感知中国”山东主题开放日；编纂《山东省老字号志》，发布老字号白皮书，建设老字号公共服务平台，启动老字号溯源计划。在山东博物馆打造“山东老字号暨非遗体验馆”。同时，全面实施“老字号+互联网”工程，以“电商经济”“会展经济”“平台经济”等赋能企业。截至2023年11月，山东省共有205家老字号入驻各平台，去年线上营收达201.3亿元，增长38.2%。

　　（二）淄博市老字号发展现状

　　截至2024年2月底，淄博市共认定老字号46家，中华老字号16家，山东老字号30家，老字号数量位居全省第2位。老字号主要集中于纺织服装、酒店餐饮、酒水饮料、粮油食品、轻工加工、医疗保健、调味酿造。2023年，全市46家老字号企业实现营业收入约为340亿元，同比增长4.2%。

图1 淄博市老字号行业分布情况

　　近年来，淄博市老字号企业积极探索创新发展路径，在技术创新、品牌建设、文化传承、供应链建设、质量管理等方面不断提质升级，企业创新发展动力和市场竞争力不断增强。为加强老字号企业自主知识产权保护，促进老字号创新发展，淄博市政府也出台了一系列政策来支持老字号企业的创新发展。例如，《淄博市老字号创新发展20条》中明确提到支持老字号企业与高等院校、职业院校合作培养传承人才；支持老字号企业建设多种形式博物馆等。这些政策的出台为老字号企业的创新发展提供了有力保障。

　　政府引导老字号产业链集群发展。淄博市重点做强三条“老字号”产业链。做强酒类“老字号”产业链。重点围绕白酒、啤酒、果露葡萄酒三大品类，打造百亿级的酒产业链。围绕打造“鲁酒振兴”的示范引领区，高举百亿国井大旗，以黄河龙、百粮春、国缘、鲁源、高阳、中轩、齐酒道、齐王春等白酒企业为重点。做强调味品“老字号”产业链。以《齐民要术》的文化张力为底色，打造30亿级的调味品产业链。以巧媳妇、玉兔、川鹰、正堂、王村醋、齐鲁酿造等企业为重点，在巩固酱油、醋产量在省内的龙头地位基础上，推动企业从“量增”转入“质升”，提高产品附加值。做强粮油加工、烘焙食品“老字号”产业链。以齐鲁第一面为目标，打造20亿级的粮油、烘焙产业链。淄博市是全省重要的面粉加工基地，规模以上粮油加工企业有89户，目前年小麦加工量近500万吨。拥有全国小麦粉加工50强企业梨花面粉以及康浪河、云海、天丰、川雪、双岐、鲁星、远方、绿爽等众多老百姓天天都在吃的面类品牌。

　　二、国内老字号相关学术研究史及研究动态

　　（一）老字号相关学术研究史

　　国内关于老字号发展问题的研究可以追溯至20世纪60-70年代，大多属于综述介绍类以及史实叙述类，对老字号的历史沿革、文化内涵、经营管理等方面进行了初步的探索和记录。二十世纪90年代开始，老字号研究的相关文献开始增多，关于老字号发展的研究集中在老字号工艺传承创新不足、企业创新机制僵化、社会支持和保护缺乏等方面。

　　随着国外老字号品牌经营的成功经验和现代企业管理理念不断被国内学习和借鉴，我国开始注重将国外企业管理、市场营销、连锁经营等先进理念用于研究国内老字号在品牌市场影响力、商业文化经营、知识产权保护、品牌延伸、企业创新激励机制等方面的研究，并出现了一批优秀的理论成果。随着研究的深入，老字号研究逐渐扩展到不同行业和地区，出现了大量记录不同地区及行业个别老字号的案例研究。这些研究不仅关注老字号的历史发展，还从营销学、品牌学等跨学科角度进行分析，提出了许多有价值的建议和期望。

　　（二）国内老字号相关研究动态

　　近年来，老字号研究逐渐走向成熟，形成了较为系统的研究体系。学者们开始关注老字号品牌的生命周期、品牌老化、品牌激活等问题，并借鉴国外品牌研究的成熟经验，为老字号品牌的传承与创新提供理论支持和实践指导。随着数字时代、互联网经济的崛起、消费升级、商业竞争环境日益激烈，老字号品牌进入发展新常态，学术界和企业将理论研究和实践探索的重点集中在产品创新、营销创新、消费场景创新、品牌文化价值创新、产品交付创新、供应链创新等多维度，另外，在老字号与地方发展结合的领域进行了理论探索和实践尝试，探索地方与老字号企业的协同发展的新模式。

　　面对复杂多变的外部市场环境，诸多学者和专家从市场、企业、消费者与营销四个方面对老字号企业创新驱动力与障碍开展研究分析，不少研究成果集中在老字号企业跨界创新、管理模式创新及营销格局创新方面，为老字号品牌价值延伸，开拓产品新市场、拓宽营销新渠道、实现品牌溢价提供了可实践的举措和方法。随着"国潮"崛起，诸多学者专家开始研究挖掘老字号品牌背后的文化IP和时尚要素，提炼新时期老字号品牌精神、创设品牌故事，探索如何借助新媒体平台和新传播手段，建立品牌与年轻消费者心理认知的交互机制，在年轻人心中形成品牌认知和价值认同。

　　（三）老字号品牌企业长期生态链和产业链研究

　　通过研究老字号品牌企业所处的生态链和产业链，追溯老字号品牌价值和历史传统，老字号品牌企业技术工艺传承创新、经营理念、品牌价值、文化软实力、供应链体系、产业链聚集效应等核心能力和商业“护城河”。

　　1.老字号品牌价值和历史传统

　　老字号的长期经营离不开历代相传的加工工艺，精益的产品质量，独到的经营之道，良好的商业信誉。可以说精湛的产品工艺和精益求精、质量第一的产品质量、“童叟无欺”的诚信理念是绝大多数老字号长期经营的根本。经过百年以上的历史积淀，老字号品牌已经成为了品质的背书。

　　老字号品牌企业诞生于信息不发达、社会物资相对匮乏、民众生活水平较低时期，经过经济转型发展和科技水平提升、消费升级和跨国品牌冲击后，绝大多数山东老字号品牌企业仍然具备较强的市场竞争力和品牌认可度，得益于老字号企业长期对商业生态链和产业链的建设。

　　2.老字号商业生态链和产业链中的核心能力

　　老字号品牌企业的商业生态链和产业链体现在独特的生产工艺、严格的质量管理、成熟的供应链体系、深厚的历史文化、广泛的品牌认知、合理的商品定价等方面。老字号在长期的产品生产过程中形成了独特的工艺（秘方）、严格的产品质量控制和稳定的交付能力和消费群体。老字号企业的产品大多与老百姓衣食住行的基本需求息息相关，因此，老字号群众基础广泛且品牌传播广泛，具有了良好口碑和品牌价值。另外，老字号经历了众多重要历史事件，留下了诸多经典历史，具有特色历史文化内涵，承载着用户情感诉求。最后，老字号代代相传在人们的心智中，形成了品牌与品类的强关联性，例如：人们需要烤鸭，第一个就想到全聚德；在山东，人们需要老酒，第一个就想到即墨黄酒。

　　三、老字号发展对于城市建设的意义

　　老字号作为拥有悠久历史、世代传承的产品、技艺或服务的商家，是经过数百年岁月洗礼保留下来的商业招牌，是历史变迁的重要见证，是展现中华民族传统文化、传统技艺的重要载体，是城市重要的经济组成单元和历史文化遗产。历史上老字号的传承发展与城市的经济文化繁荣直接相关。在中国式现代化发展背景下，老字号的传承与创新除了满足消费需求、丰富人民生活、延伸服务内涵、促进城市商业发展，更是对城市风土人情、历史文化的守护，为城市形象增色添彩，成为城市宣传的“金字招牌”，是城市文化旅游的“金名片”，是城市宝贵的历史文化遗产。因此，老字号保护与创新对于城市建设发展具有深远重大的意义，是城市经济、文化、生活习俗、民众情感的重要组成部分和创新增长点。具体来说，老字号传承保护与创新发展对于城市的意义体现在以下几个方面：

　　（一）老字号文化传承与城市文旅融合发展具有重要意义

　　老字号大多历经百年历史，见证了城市百年的变迁发展，成为人们探寻挖掘城市商业发展、历史文化、传统习俗、传统技艺、非物质文化遗产的重要渠道，是城市文化遗产保护和传承的重点对象，是城市文化底蕴的体现。

　　1.老字号传统文化资源丰富城市文化旅游资源

　　依托老字号品牌优势，推动老字号品牌和文化资源与城市文旅产业融合发展，是当下各城市推进文化旅游发展的重要方式。例如，淄博市周村古商城内的周村烧饼博物馆，打造“景区+工坊+博物馆”的消费与体验新场景，为游客在景区景点内提供周村烧饼制作技艺现场演示和游客体验项目，为当地景区建成了更多的旅行“打卡点”。将“国家级非物质文化遗产”——周村烧饼制作技艺、老字号商品和IP文创品投放到景区，游客可亲身感受传统技艺，为游客提供更多的文旅体验项目和旅游纪念选择，极大丰富了景区的内容体验和消费品类目。另外，周村烧饼博物馆通过实物、文献资料、图片展板、雕塑及声光电等方式，陈列展示了周村烧饼和周村地区的风土人情，为游客提供了更多的参观点。

　　2023年11月29日，山东玉兔信芳园创立150年周年庆，酱醋文化博物馆开馆。酱醋文化博物馆把古法酱醋和“老字号”共有的厚重历史底蕴通过“老物件”们尽数展现，一方面吸引大众关注“老字号”，播好民族品牌，使老字号更好融入现代百姓生活，另一方面积极参与地方文旅融合发展，成为文旅网红打卡地。

　　2.老字号品牌影响力促进城市文旅品牌提升

　　大部分中华老字号已流传百年，形成了较为稳固的品牌形象、大众记忆和文化IP。当前，部分城市仍在探索城市文旅定位和目标人群，城市的文旅宣传与老字号品牌宣传相融合，有利于促进城市旅游文化品牌的提升，借助对老字号品牌的信任度，增强城市文旅品牌的“设定”，增强公众记忆点。另外，老字号产品在设计上可以融入城市文化特色，在老字号商品、IP周边品、包装设计上融入城市地域特色、地标性“网红打开点”和标志性景点，形成老字号与城市文旅特色一致性，产生更高识别度和传播度，提供城市品牌传播效果。

　　3.老字号文创发展带动城市文旅消费升级

　　大部分城市文旅景区都引入老字号旗舰店、连锁店入驻，除了常态开展文旅纪念品售卖、技艺展示体验外，充分融合景区、街区、文旅景点特色，形成与景区形成消费场景联动。老字号通过场景植入、艺术介入、产品导入，打造一批还原历史记忆、反映传承故事的互动体验场景，形成以“看非遗、赏民俗、品国粹”为核心的老字号打卡地。另外，依托老字号产品力，设计开发与地方景区相关的高质量文化纪念产品，突破纪念品传统意义上的重“纪念”轻“实用”的短板。以老字号核心产品为依托，融合现代生活需求要素和地方文旅特点进行开发设计。另外，开展多家老字号联名合作，推出联名商品融入国潮、国风，形成具有独特文化特点的爆款，推动产品功能创新和文化价值升级，由商品属性向文创消费品转变，满足更多消费者多样化需求，吸引更广泛的消费群体。

　　（二）老字号高质量发展促进城市经济稳定增长

　　根据资料显示，2022年我国有中华老字号1128家、地方老字号3277家，全国老字号年营业收入超过2万亿元。2022年，山东省老字号企业350家营收2320亿元，增长5.9%，2023年上半年营收达到1336亿元，增长8.7%，预计“十四五”末，山东省老字号企业整体营收规模将超过3200亿元。老字号在消费促进、产业升级等方面发挥着重要作用。

　　1.老字号拉动城市

　　老字号产品和服务广泛分布在食品餐饮、酒水医药、服装零售、居民服务等领域，大多与老百姓的衣食住行息息相关。老字号经营多年，形成了自身稳定的供应链和物流销售网络，老字号既是城市中重要的经济单元，通过商品和服务销售产生经济效益，为城市居民带来价格稳定的商品服务、为城市带来税收、为居民提供就业岗位，也是供应链上游众多中小企业订单和经济来源。因此，老字号在经济上具有稳固供应链、稳定消费市场、稳定就业的重要意义。

　　2.老字号融入数字化经济发展提高地方经济活力

　　2021年6月，商务部发布了《老字号数字化转型与创新发展报告》，报告中提到老字号数字化转型并非追逐热点、简单地套用信息技术。老字号应借助市场调研大数据分析等新方法，把握消费趋势、洞悉消费需求，着眼于自身的特色以及对应消费人群的需求，针对性地做好产品与服务的创新与升级，充分改善消费者的体验与观感，以实现自身的数字化转型。通过数字化转型，老字号企业以品牌形象焕新、产品技术推新、营销策略更新、服务方式上新、经营模式创新为核心发力点，全面推动老字号品牌历久弥新。

　　近年来，老字号企业积极拥抱互联网，探索数字化转型。据《抖音老字号数据报告》显示，在2023年，中华老字号相关视频在抖音投稿量达2.1亿，同比增长99%；超过1700万人次在抖音上搜索“老字号”，同比增长217%；中华老字号在抖音平台的订单量增长73%、销售额增长150%。2024年6月20日，在商务部流通业发展司、北京市商务局、中国商业联合会的指导下，商务部老字号协同创新中心和“抖音生活服务”举办2024年“心动老字号·焕新计划”启动会，本次活动将助力老字号在抖音实现产品升级、销量增长，帮助老品牌焕发新活力。

　　各地老字号积极探索互联网场景下的创新营销，线上平台直播与线下商店体验相结合。线上直播电商平台具有便捷性、互动性，成为人们接触老字号产品的重要渠道，抖音、快手等短视频APP对老字号非遗技艺的创新呈现有助于消费群体的拓展。线下老字号观光工厂或是体验工坊融合参观、休闲、娱乐、购物于一体，逐渐成为消费热点。通过消费综合体塑造，并植入各类互动，线下实体店铺功能从“买”变为“游”。

　　（三）老字号创新发展激活居民消费潜力，带动经济循环发展

　　消费是经济稳定增长的稳定器和压舱石，是城市经济增长的重要拉力。老字号持续改善商品服务、提高服务质量、创新增长有利于促进市场消费，通过居民消费升级带动牵引产业升级和经济循环，更好发挥消费对经济发展的支撑。

　　1.老字号不断优化产品服务结构，提升消费市场供给

　　随着现代生活环境和百姓消费需求的多样化发展，商品服务供给端面临巨大的变革机遇，老字号拥有先天具有过硬的生产工艺、质量标准和群众口碑，面对更加具体的客户细分、多元需求、消费使用场景变化，老字号创新发展从未停止，为市场提供了更加丰富的产品和服务链，商品服务设计创作更加富含时尚元素、融入国潮元素，吸引年轻消费者和初次消费者。

　　比如：北京稻香村，将“文房四宝”、京剧脸谱、“文玩核桃”“柿柿如意”、东四北大街152号的“胡同门牌”等中国传统文化要素和老北京元素融入糕点制作，设计制作出新中式糕点。另外，对当下年轻人喜欢的奶茶等快消饮品进行再创新，创新开发出具有特色的京味茶饮，搭配牛奶和茉莉花茶制作的咸甜的牛舌饼，为城市中的上班族提供了下午茶点的“中式套餐”，吸引了不少年轻学生和上班族打卡消费。

　　2.积极拓展产品消费场景，促进商品服务消费升级

　　随着淄博烧烤火爆出圈，让淄博成为了全国知名的“网红城市”，吸引了众多游客来淄旅游。淄博市根据本地传统手工技艺和特色产品，为来淄游客制定了陶瓷、琉璃和丝绸的淄博文化灵魂“三件套”。淄博文旅的爆火成功拉动了当地陶瓷、琉璃和丝绸企业商品的销量，也让从事陶瓷、琉璃和丝绸的传统老字号看到了商机，老字号积极行动，不但成功抓住了流量和商机，同时也将高质量的陶瓷、琉璃和丝绸产品推广到全国。

　　比如：山东老字号大染坊就携手海岱楼钟书阁推出联名丝巾和手帕，将这一淄博新晋网红地标融入产品设计，亲民的价格和有效的推广让该产品一跃成为热销文创产品。大染坊公司深入挖掘丝绸、聊斋和陶瓷等淄博文化精髓，融合传统纹样和吉祥图案，结合流行色彩，将传统织造技艺与现代生产工艺相结合，推出了一系列兼具文化底蕴和时尚魅力的产品，除了游客外，广泛受到国内外客户青睐。

　　另外，华光国瓷、淄博精工琉璃、瑞蚨祥也积极借助融入淄博城市特色，设计陶瓷、琉璃和丝绸等生活摆件、日用品变为文创制品，为游客提供高质量的“实用性”纪念品。

　　3.老字号与商业街区融合发展，塑造城市商业街区品牌

　　当前，各地推动老字号与商圈、老字号与商业街区融合发展，以北京为例，在王府井、前门两大商圈将打造老字号集聚区，不仅促进了商业繁荣和发展，还成为了城市文化的重要载体和旅游项目。

　　老字号与商业街区融合发展，形成了商业利益、文化旅游、消费体验共促共荣的利益结合体。老字号得益于商业街区的商业平台和流量，通过商业街区的流量集聚性吸引更多的消费者，通过商业街区品牌集聚平台展示销售，扩大品牌曝光度、销售渠道和市场份额。商业街区收益于老字号的品牌影响力和文化底蕴，丰富商业生态，提升整个商业街区的文化品位和商业价值，满足不同消费者的需求，提高街区的整体竞争力。老字号与商业街区的结合，不仅促进了商业的繁荣，还推动了文化的传承和创新。老字号所承载的传统文化和技艺在商业街区中得到了展示和传承，同时商业街区的现代元素也为老字号注入了新的活力。

　　北京王府井大街是著名的商业街区，号称“中华第一商业街”，这里汇聚了众多中华老字号品牌，如全聚德烤鸭店、同仁堂药店等，不仅展示了传统的技艺和产品，还融入了现代化的购物体验模式。另外，北平制冰厂的冰冰熊3D雪糕、兴顺斋的豆汁冰淇淋、御食园的爆浆麻薯等老字号潮流主题店纷纷落户，不仅提高了老字号营收规模，又吸引了一大批游客。

　　前门大街位于北京中轴线南段，是老北京商业最发达的区域之一。这里的老字号如瑞蚨祥绸缎庄、都一处烧麦等，与现代的杜莎夫人蜡像馆、北京坊等文化设施相结合，形成了传统与现代相融合的独特风貌。近两年，北京美发博物馆、盛锡福帽子博物馆、荣宝斋沉浸式体验研学馆等在前门的落户，让中外来客打开了拥抱“国潮”的新方式。

　　四、老字号传承与创新发展面临问题和挑战分析

　　（一）老字号创新发展面临的问题

　　1.老字号产品与生活方式变化不适配

　　随着时代发展和生活方式变化，老字号的传统产品和服务面向的消费人群和消费需求都发生了巨大变化，传统商品服务对现代消费者的吸引力和黏性越来越弱。老字号无法匹配年轻人的消费需求正在成为老字号经营不善的重要表现。另外，现代生活方式和传统商品消费场景的改变，让老字号的产品服务失去了消费的“土壤”。例如，“德州扒鸡”在铁路慢速时代，随着旅客的火车餐饮需求而发展壮大。如今，高铁使原来漫长的乘车时间缩短，人们火车旅程餐饮习惯和方式改变，德州扒鸡销量收到较大影响。

　　2.老字号产品与新消费趋势不匹配

　　在消费多元化趋势背景下，消费者对产品功能和价值需求发生了新变化，更关注商品的个性表达与情感体验。消费诉求出现了新变化，消费者更加关注“自我价值”，对产品和服务定制化、场景化、多样化需求不断增加，个性化消费和体验式消费已经成为消费市场的新趋势。消费主要群体也发生了变化，除了年轻人，“银发消费者”的消费力和消费意愿明显增强，年长消费者更加关注健康绿色、年轻活力和自我愉悦。

　　老字号的传统商品服务对消费者个性化、多元化、场景化需求关注较少。例如，老字号食品中有不少与当代人健康生活理念相悖，月饼的高盐高糖高油脂与“少盐少油少糖”的健康生活理念不符。另外，人们消费更加注重性价比，老字号的定价偏高也使自身的产品竞争力受到影响。互联网时代，年轻消费者信息获取能力和商品辨别能力日益增强，他们更注重商品的品质和性价比，不盲目追求品牌宣传和知名度。由于当前各种品牌和各品类商品激烈竞争，消费者选择空间大，对品牌的忠诚度并不高。

　　3.产品优势不再明显，新赛道竞争力不强

　　新赛道的竞争需要企业拥有技术创新和产品研发能力，老字号由于技术积累不足或研发能力有限，难以推出符合新赛道要求的产品。另外，新赛道的消费者往往更加年轻，消费者的需求更加个性化和多元化，消费者的潜在需求需要企业深入消费者行为进行挖掘了解。老字号数字化和智能化转型进展慢，无法通过数字技术提升运营效率、及时了解客户体验，改善供应链管理。

　　4.品牌宣传和品牌营销不足，传播到达率和购买转化率低

　　老字号在品牌认知、新品知晓、传播到达、购买转化方面存在成功率较低的情况。营销策略单一、品牌推广力度弱使得老字号难以在激烈的市场竞争中脱颖而出，限制了品牌知名度和市场影响力的提升。具体表现在：

　　（1）营销目标识别不清晰。品牌与目标消费者之间的沟通不足，不清楚哪些消费者对其产品或服务最感兴趣，导致品牌在产品上新时，需要花费大量时间进行宣传推广才能被目标消费者所熟知，品牌渗透期比较长。

　　（2）营销策略保守、缺乏创新。老字号在营销过程中，过分强调产品功能和品质，反而对消费者实际需求和使用场景关注较少，没有将消费者和消费场景分类营销，营销策划往往“千人一面”，造成产品、服务无法最大限度地满足消费者需求，影响了品牌推广效果。

　　（3）营销渠道整合不系统。品牌营销是通过市场营销的手段，让消费者对企业和产品形成一定的认知和感受，最终的目是实现销售。老字号在进行营销时，线上宣传没有与线下配套融合，往往线上宣传推广活动声势大，线下未能实现全渠道铺货，消费者获得商品渠道较少。另外，线下实体店较少，未能为消费者提供亲身体验、互动交流的场所。老字号营销渠道一般包括线上营销和传统营销两种方式。线上营销主要是通过电商平台、社交软件、娱乐性平台来展示品牌、宣传产品和销售链接。线上营销最大的优势在于宣传与销售一体，消费者可以营销过程完成下单购买。传统营销包括媒体广告、地面宣传、店铺活动等，营销面向的针对性更强，购买转化成功率更高，但营销覆盖范围有限。

　　（4）品牌管理缺少规划。大多数老字号商家缺少品牌战略方面的全面规划，老字号品牌未能持续保持竞争力和活力。老字号品牌推广、新品认知都需要长期维持品牌管理和品牌营销，维护和更新品牌形象和产品认知。品牌营销和品牌管理如果不能持续开展，品牌传播和触达效果将大打折扣，不利于品牌形象建立和消费者心理认知形成。因此，老字号内部应持续关注品牌战略制定和执行、监测和评估品牌效果、解决和改进品牌问题。另外，老字号商家还应该与外部利益相关者，如客户、合作伙伴、媒体、公众等，建立良好的沟通和合作关系，对外建立积极的、正面的品牌形象，比如进行社会责任活动、处理公关危机、收集用户反馈等方式，来增加品牌好感度和影响力。

　　五、基于SCP模型的淄博市老字号市场结构分析

　　本报告将通过SCP模型主要对淄博市食品加工类老字号进行分析，通过对食品加工类老字号经营环境和企业行为、绩效分析，梳理研究大多数老字号商家所处产业环境、消费市场特点和创新发展路径。由于食品类老字号作为现存老字号商家中存量最大，也是日常与消费者接触最多的一类，在老字号中具有非常强的代表性。另外，食品加工市场是一个典型的充分竞争市场环境，作为分析老字号现代产业竞争环境和企业行为和绩效具有典型意义。

　　在产业经济学当中，市场结构主要是用来反应市场竞争和垄断关系的概念，根据产业经济学的分类，可以将市场结构分为完全竞争、完全垄断、垄断寡头、垄断竞争四种基本的市场结构。对于决定市场结构的因素，主要有市场集中度、规模经济、产品差异化等。

　　（一）老字号所处市场结构分析

　　1.市场集中度

　　淄博市食品加工品类型老字号众多，由于食品加工行业进入门槛低，导致食品加工行业竞争非常激烈且参与市场竞争的企业种类众多，市场中存在非常多小作坊式的生产企业，其中，农贸市场、社区便民市场、中小超市是中小食品加工企业竞争最为激烈的地方。整体来看，我国2023年食品工业（含农副食品加工业、食品制造业、酒饮料和精制茶制造业）总营收90052.4亿元，全国规模以上食品工业（不含烟草制品业）增加值同比实际增长1.2%。行业还没有形成垄断或者寡头垄断的市场格局，行业集中度较低，CR25占比不足10%。

　　2.规模经济

　　对2023年中国25家A股食品加工上市企业进行分析，一定程度能反映食品加工市场企业规模和市场盈利情况。中国25家上市企业2023年总营收1691.23亿元，总资产达到1560.38亿元，净资产共计886.47亿元，归属母公司净利润共计84.33亿元。

　　其中，双汇发展营收最多，600.97亿元；上海梅林紧随其后，营收达到223.67亿元；安井食品位列第三，营收为140.45亿元。营收同比增幅最高的企业为仙乐健康，增速42.87%，本期营业收入达到35.82亿元。2023年中国25家A股食品加工上市企业中，双汇发展、汤臣倍健和安井食品占据归属母公司净利润排行前三位，归属母公司净利润分别达到0.51亿元、0.17亿元和0.15亿元。此外，2023年，共有18家食品加工上市企业归属母公司净利润为正值，表现为盈利；7家食品加工上市企业归属母公司净利润为负值，表现为亏损。

　　从中国食品加工上市企业经营收入和利润情况来看，我国食品加工上市企业经营规模逐年扩大，企业营收增长较行业增长快，食品加工行业表现出大企业增长较快的情况。

　　3.产品差异化

　　食品加工类型企业丰富，产品多样。食品加工是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，以及薯类，脱水蔬菜加工，蔬菜罐头加工，是广义农产品加工业的一种类型。食品加工行业包括农副食品加工业、食品制造、酒、饮料、茶叶、肉类制品、蔬菜制品、水果制品等大类，如果每个大类再进行细分，又可以细分从十几或几十个小类目。因此，食品加工类产品差异化程度非常大，且每个细分领域都有可能诞生大型规模的生产制造企业，如：白酒、啤酒等酒类企业。食品行业市场规模不断扩大，且市场潜力巨大。随着生活水平的提高和消费者对健康、品质的需求不断增加，以及食品加工技术的发展，食品加工行业迎来新的发展机遇，如：预制菜、绿色食品、减脂食品、康养食品等新赛道。

　　（二）老字号创新发展策略与实践分析

　　老字号虽然所处行业和市场类型不同，但大多数老字号商家面临相似的市场竞争、产品创新、供需错配、营销渠道等方面的困境。

　　1.聚焦市场需求和产品定位，推动产品体系创新

　　积极借助数字技术汇总分析客户信息、产品信息和未来趋势。客户信息主要包括：客户购买行为、消费习惯、需求偏好等，通过客户信息挖掘客户需求“痛点痒点”，分析客户消费行为价值，做好客户群体分类，制定明确的客户画像。产品信息主要包括：产品市场细分、细分市场价值、用户规模、消费频次、客单价、货币化率、同类产品及服务、同行画像、经营模式与策略、行业壁垒、关键性差异等。通过产品信息挖掘产品核心价值、使用场景和情感价值，及时关注消费者使用体验，做好产品定位、使用价值与用户心理认知的最优解。

　　完成以上分析研究后，就是根据产品目标定位和使用场景对产品进行创新升级，积极拥抱消费者生活变化，拥抱年轻人流行文化，拥抱消费新趋势，在产品生产工艺、产品形态、产品包装、产品使用方式等方面进行全面创新升级，融入流行潮流元素，与其他品牌合作开发新品，打造年轻消费者喜爱的“网红款”，为产品制造话题和关注度。

　　2.持续优化产品结构和渠道体系，推动企业降本增效

　　在消费结构升级、消费业态创新和消费热点转换加速的趋势下，老字号业务增长面临的难题是如何改变传统产品结构，适应当下社会年轻消费群体特点、挖掘老主顾消费潜力。首先，老字号应根据市场需求确定企业生产的产品质量标准，优化产品生产工艺和质量。其次，老字号应坚持以市场为导向，紧跟市场需求变化进行产品开发和生产，聚焦消费者真实需求，推动企业产品创新，优化产品结构，缩减“无效冗余”产品。评估产品创新和新产品所需资源，以现有资源最大程度满足产品创新，在保持供应链稳定的情况下，保持规模化生产，尽量实现定制化、多元化和个性化需求。另一方面，应积极挖掘市场消费潜力，根据市场多样化需求提供差异化的产品，扩大产品的市场需求范围。根据市场需求的变化创新调整产品结构，获得新产品的先后优势，充分享受新产品填补市场的超额收益。

　　当前，网络在线销售成为零售和居民消费的重要渠道，老字号除了在各类电商平台搭建旗舰店之外，还应积极拥抱互联网社交平台和内容分享平台。除了打通线上销售和宣传渠道外，应探索线上线下协同的“先网后店”模式，通过网络销售的大数据，可以了解顾客需求，精准营销，并决定是否需要改良商品并向线下实体店铺货。另外，自建、培养直播团队，深耕共域和私域流量，在线下门店搭建直播现场，接入各电商平台和生活服务APP，打通线上和线下部门订单同步更新、履约，实现线上线下组织流程和管理体系融合，打造企业内人、货、场大生态体系。

　　3.加强供应链和自主研发能力建设，提升商业核心竞争力

　　现代企业市场竞争不仅仅是单个企业之间的竞争，而是企业及其背后整个供应体系的竞争。提升老字号供应链管理水平，对于老字号严控产品品质、降低成本、提升市场竞争力、扩大市场覆盖范围、提高销售渠道效率、促进线上线下融合发展具有其重要的意义。消费者在消费上回归理性，从冲动消费、超前消费、享乐消费转变为计划性消费、理性消费、健康消费，愿意花更多的钱在商品品质、功能及情绪价值等方面。企业通过垂直供应链等供给模式的变革与创新，用更低的价格带给消费者更高品质的商品。

　　积极运用智能化和数字化技术重构老字号供应链管理模式和业务流程，建立供应链“全链条”监管机制，不断优化产品、服务供给的质量和结构，实现供应链安全稳定，降低交易和流通成本，提升老字号产品和管理竞争力，确保老字号的品质和声誉。积极探索智慧物流建设和信息化平台升级建设，结合线上和线下业务拓展的需要，利用信息系统实现跨系统之间的协作，整合资源信息，实现各业务链条一体化，建立领先的信息化应用系统，全面支撑业务发展和经营管控。同时，通过提升物流体系信息化及自动化、智能化建设水平，优化存货管理和物流效率，满足未来发展战略规划的零售网络快速扩张和异地门店经营的需求，为扩大收入规模、保持市场竞争优势提供充分支撑。

　　持续努力将数字化技术融入产品的研发生产，提高产品性能、丰富产品结构，延伸产业链，提升价值链，不断升级管理模式及企业信息化水平，构建更加深厚的核心竞争力。将新技术、新业态和新模式与传统产品和传统工艺融合，推进“管理新手段、生产新技术、营销新模式、研发新思路”的核心竞争力“四新”策略，顺应创新、创造、创意的社会大趋势，将市场需求与产品研发、工艺研发、技术研发同步并轨，提升产品制作工艺、开发新产品，开发新营销渠道，满足消费品质升级、消费业态升级和消费体验升级。

　　4.加强老字号文化传承传播，强化IP塑造，提升品牌影响力

　　老字号文化和非物质文化遗产文化紧密相连，很多老字号工匠技艺都是非物质文化遗产。老字号主要以老字号工匠技艺世代相传，形成了中华传统文化重要组成部分。老字号工匠技艺世代闻名，薪火相传，在生产和经济中总结了许多独特的工匠技艺，除了老字号商铺字号文化内涵，核心就是老字号非遗。老字号在传承工匠技艺的知识产权、老字号文化标识、商铺字号的同时，还应该利用现代传媒、融媒体、微电影、短视频、抖音等自媒体工具和平台对老字号进行广泛宣传。借助数字技术将文化资源转化为生产要素，通过对文化资源的数据提取和文化资源原创性改编等数字化开发，形成IP化的文化要素，实现文化资源的创新性发展和创造性转化。

　　老字号IP塑造应以老字号独特的历史和文化背景为基础，提炼出与消费者情感共鸣的元素，如创始人的传奇经历、产品的独特制作工艺等，注重传统与现代的结合，将老字号的历史底蕴与现代消费者的需求和兴趣点相结合，创造出既具有历史感又符合现代审美的内容。加强老字号视觉形象设计，设计符合当代审美且容易被公众识别记忆的品牌LOGO、包装、店铺装修等，让品牌形象更加鲜明、易于识别。可以设计独特的卡通形象或IP角色作为品牌的代表，如全聚德的“萌宝鸭”等。这些形象应具有可爱、亲和力的特点，能够吸引年轻消费者的关注。

　　构建品牌形象需要长期战略的规划和持续的市场推广，以便在市场竞争中占据有利地位。除了借助传统媒体和新媒体开展品牌宣传和营销之外，可以积极与其他品牌或IP进行跨界合作，共同推出联名产品或活动，借助双方的资源和影响力实现互利共赢。

　　六、老字号与城市“协同赋能、融合共生”发展策略的研究

　　淄博市作为全国历史文化名城，在现代之前是北方重要的工业和商业城市，民族工业和商业发展历史悠久，诞生了许多工业商业品牌，产品畅销国内外，老字号数量排在全国前列。建国和改革开放后淄博城市经济、文化、城建的快速发展，市内老字号保护和传承程度在国内也属较好水平，淄博市现拥有中华老字号16家，山东老字号35家。随着“淄博烧烤”在国内火爆，为淄博文化旅游带来了巨大的游客流量，淄博当地的“美食、美景、好物”拥有了难得的机会展现在全国游客面前，让全国游客和网友有机会了解淄博当地的老字号，购买淄博当地的好品好物，体验淄博当地人的生活习惯与生活环境。因此，推动淄博市老字号创新增长与城市经济民生、文化旅游融合发展，对于赋能老字号新发展方式，丰富城市文化旅游和城市消费项目，提升城市经济发展活力，提高城市文化旅游吸引力，具有重要意义。

　　（一）老字号文化遗产保护融入城市文化建设

　　挖掘老字号文化资源，融入城市文化建设体系。将老字号博物馆登记备案、列入淄博市博物馆名录，将淄博市内老字号传承保护工作列入淄博市齐文化传承创新项目，老字号传统技艺纳入淄博市非物质文化遗产代表性项目名录。推动淄博市老字号与公共博物馆融合发展，将具有重要价值的老字号文物遗存核定公布为文物，推动老字号与博物馆在文化展示、技艺传授、互动体验、文创产品等方面加强合作，探索在博物馆内以“馆中馆”形式打造“淄博老字号展示区”。探索社会资本与老字号企业合资建设集展示、体验、销售于一体的老字号博物馆、展览馆、国潮体验馆和技艺传习馆等，发掘老字号品牌代表性人物，讲述重要历史事件，展示特色工艺与技法，实现品牌传承。突出淄博齐文化、聊斋文化、陶瓷文化、鲁商文化等文化要素，融合齐文化超级IP 和“淄博烧烤”IP，设计“淄博甄选”“淄博礼物”“淄博非遗”“淄博名吃”“淄博印象”等系列商品。

　　老字号规划发展融入齐文化传承创新示范区建设。在文昌湖及齐国故城遗址公园，引入老字号品牌企业开设门店，老字号利用文化资源，加强对品牌文化、地域民俗、城市记忆的挖掘转化，开发更多蕴含传统文化、富含时尚元素、符合当代需求的产品和服务。通过产品引导、艺术介入、空间改造等手段，打造还原历史场景、反映传承故事的历史文化体验场景。围绕春节、元宵节、端午节、中秋节等传统节日，老字号与齐文化传承创新景区共同举办文化传播和消费促进活动，打造特色文化体验与消费的新业态、新场景。

　　（二）老字号网点布局与城市建设规划相协同

　　将老字号网点建设纳入城市文化旅游和商业消费规划。对老字号资源富集、空间分布集中的区域进行整体保护，根据老字号集中成片区域特点，认定为老字号集聚区或历史文化街区，如：周村古商城（由大街、丝市街、银子市街等明清古街组成，有瑞蚨祥、谦祥益、王村醋、玉兔食品、周村烧饼等各级“老字号”近40家）、博山西冶街区（文聚祥、松鹤酱园、一元堂等老字号）。将符合条件的老字号原址原貌优先认定为文物、历史建筑并进行原址保护。明确空间形态管控要求。

　　根据产业发展、商业活动集中情况和城市配套需求，规划建设老字号产业园、商业街区、集聚区等，引导老字号集中入驻、抱团发展。由政府部门统筹规划老字号布局集合展示空间。市区联动开发老字号公共文化展示空间，营造氛围。推动分批分类分级建设融合老字号文化体验、产品销售于一体的旗舰店，设置统一标识，在博物馆、购物中心、大型商超、旅游景点和各类客运枢纽引入老字号企业开设旗舰店、体验店，引导商业零售类、餐饮服务类的中华老字号品牌率先开展试点示范。

　　（三）老字号转型升级与城市产业提质升级相协同

　　在淄博市聚焦高端化、智能化、绿色化、集群化方向，推动产业升级、链群提质，增强产业链供应链韧性和安全水平，培育发展新质生产力，构建现代化产业体系的产业发展背景下。淄博市老字号在增强核心竞争力，提高生产管理效率方面具有强烈需要，因此，老字号主动适应淄博市高端化、智能化、绿色化、集群化方向，积极融入应用新技术新业态新模式，通过生产技术创新、管理模式创新和营销交付创新，创新传统工艺，提高自身产业链供应链效率和协同水平，打造符合国潮消费需求的新产品、新服务。更好服务年轻消费群体，满足新消费需求。

　　老字号围绕设计研发、供应链管理、生产制造、质量管理和营销服务全过程，运用云计算、大数据、物联网、人工智能和区块链等新技术，实施数字化转型、智能化升级，推动工艺改进，不断优化产品、服务供给的质量和结构，提升产品品质和附加值，实现文化价值与流行时尚融合创新。数字化助力老字号企业精准对接主流消费趋势，精准把握目标消费人群的核心需求，推进产品配方、品质、工艺改进升级，聚焦核心品种，突出专业功能，挖掘易于用户理解和体验的产品价值和卖点，打造大单品、爆品。推出更多个性化产品，抢占细分市场。

　　进一步提升老字号产业链核心竞争力。由老字号企业自建或引入集产品研发、生产、仓储、配送为一体的数字化供应链。带动产业链上下游关联企业技术进步，促进老字号老品牌品种、品质、品牌升级。将老字号产品技艺融入绿色食品、生物科技、纺织服装、高端装备制造等产业链建设，为产业迈向价值链中高端夯实基础，不断提升企业实力与竞争力。

　　（四）老字号人才梯队建设与城市人才引育工作相协同

　　老字号传承与创新发展需要各类各层次人才，主要包括：能传承老字号非遗的工匠型人才、从事生产加工和技术改造的技能型人才、懂管理会经营的运营型人才、从事创新开发的科研型人才、具有宏观战略视野的管理型人才。老字号企业对于各类人才的“引、育、用、留”与淄博市人才引育工作同向同行，具有非常强的相关性。老字号长远发展必须开展产业领军人物引育，通过融入淄博市人才引进工程，引进一批懂管理、会经营、有国际视野的高级管理者。淄博市积极组织各老字号参与中国工艺美术大师、大国工匠评选推荐活动，加大对工业设计优秀人才和团队的表彰和宣传力度。

　　老字号从业人才培养、引进与激励。老字号传统技艺、手艺和非遗是老字号的核心技术，技艺传承人、工匠队伍是老字号宝贵的资源财富。除了对现有技艺传承人进行保护和奖励，将老字号技艺传承人录入市级非物质文化遗产代表性传承人才库，鼓励年轻人和青年学生积极投身非物质文化遗产传承。

　　深化校地企合作，推动协同育人。地方政府牵头引导老字号和地方高校、职业院校开展校企合作，借助高校和职业院校现有场所、教学设备和教学资源，创建老字号非遗传承创新基地、非遗技能大师工作室，面向在校学生和社会人员开展收徒传艺。淄博市老字号企业与职业院校建立行业教学、实训人才培养基地，积极申报淄博市市级公共实训基地，推进职业教育、技能教育、继续教育融合发展，为行业培养加工制造、店面管理、仓储物流、市场营销、直播带货、电商运营等专业技能人才，面向老字号企业人员开展职业技能培训、参加技能等级认定。完善校企协同育人机制，健全人才培养与就业衔接。在职业院校开展现代学徒制培养，校企共建产业学院、实习基地，探索“学生即学徒、入学即入职”培养模式，老字号技艺传承人到院校兼职任教，在专业课程和实训实习中加入老字号传统技艺、岗位职业技能等相关内容。

　　吸引高校毕业生留淄就业。在纺织服装、食品加工、陶琉制作等领域，加强高素质专业/职业技术人才培养，引导促进高校毕业生在相关产业领域和老字号企业就业创业。由地方人社部门组织淄博市老字号企业到院校开展专场就业招聘，吸纳院校毕业生留淄就业，地方政府为进入老字号就业学生，提供职业技能培训，落实社会保险补贴、职业培训补贴。

　　（五）老字号资源要素融入城市文化旅游产业

　　老字号与城市文旅资源融合。通过对老字号旧厂房、古建筑、文化遗产修缮翻新，将老字号旧址旅游纳入淄博经典旅游线路，将老字号工业旅游纳入到“好客山东、魅力淄博”旅游线路进行重点推介。重点旅游景区、公园、网红打卡点引进老字号企业入驻，培育一批“老字号+公园景区+打卡点”。

　　老字号文创产品融入城市文旅产业。老字号企业开发设计与地方文旅要素相结合的文化创意产品、旅游纪念产品，作为各景区、网红打卡点的重点文化和旅游产品。引导老字号进景区、进街区、进社区、进打卡点。老字号扩张发展融入淄博市“一核两翼三带六组团”的文旅发展格局，在文旅景区开设老字号创新概念店、集合店，在特色商圈和各类客运枢纽引入老字号企业开设旗舰店、集合店，在购物中心、商超等设立老字号专区专柜，在博物馆、旅游景区、购物中心、社区等建设山东老字号暨非遗体验馆，探索建设老字号博物馆集群。各类商业区和商超允许老字号企业按照传统或特有风格对门店进行修缮，保留特色牌匾。

　　老字号品牌与城市文旅品牌相融合。淄博市内大部分中华老字号已流传百年，形成了较为稳固的品牌形象和大众记忆。城市的文旅宣传与老字号品牌宣传相融合，有利于促进城市旅游文化品牌的提升，借助对老字号品牌的信任度，增强城市文旅品牌的“设定”，增强公众记忆点。另外，老字号产品在设计上可以融入城市文化特色，在老字号商品、IP周边品、包装设计上融入城市地域特色、地标性“网红打开点”和标志性景点，形成老字号与城市文旅特色一致性，产生更高识别度和传播度，提供城市品牌传播效果。

　　（六）老字号供应链升级与城乡融合发展相协同

　　餐饮、食品、纺织、酒水和中医药老字号企业所需原材料离不开上游农作物的供应和初加工。以老字号为核心的产业链高质量发展，有助于促进工业与农业融合发展，强化企业与上游农业生产、畜牧养殖、农产品加工等联动，推动上游企业生产规范化，提高产品品质，增强工业老字号老品牌企业对原材料的把控能力。推进工业与现代服务业融合发展，深化研发、生产、流通等环节关联，推动设计、采购、制造、销售、消费信息交互等流程协同，实现制造先进精准、服务丰富优质、流程灵活高效、模式互惠多元，有效提升全产业链价值。

　　围绕老字号重点产业链，地方政府着力引导县域经济围绕老字号上游农业生产、畜牧养殖、农产品加工发展特色优势产业。加强社会资本和老字号产业资本对县域传统种养业的投资，发展现代化农业，提高农业产业化发展水平，提升乡村产业配套能力，促进城乡商品频繁交换、要素充分流动，在产业链接不断紧密的基础上构筑城乡融合发展的良性格局。

　　（七）老字号创新提质与城市消费提质相协同

　　老字号产品创新融入城市元素，激活老字号创新活力。老字号积极运用先进技术创新传统工艺，打造富含时尚元素、符合国潮消费需求的新产品、新服务。鼓励老字号企业开发以“齐文化”“聊斋文化”“陶琉文化”“黄河文化”“好客山东”等为特色的文旅商品，推出具有齐文化辨识度的品牌产品。举办老字号产品文化创意和“淄博十大伴手礼”评选活动，提升老字号品牌与消费者粘合度。推动“聚乐村”“又一村”“博山四四席”等老字号餐饮企业加快鲁菜创新步伐，振兴鲁菜。

　　老字号文化创意融入消费新需求。老字号与文创机构联合研发设计老字号文化创意产品，针对节日庆典和文化旅游组织开展文创体验活动。深入挖掘老字号传统文化和独特技艺，创作富含时尚元素、符合国潮消费需求的作品，延伸老字号品牌价值。紧跟市场变化和消费升级趋势，增强数据实时采集与分析能力，精准、有效将市场需求转化为产品创新。加强包装个性化设计，增强产品辨识度和吸引力。

　　精准匹配消费新趋势，优化产品体系。企业运用大数据分析消费者需求、把握主流消费趋势及市场潜力，精准把握目标消费人群的核心需求，推进产品配方、品质、工艺改进升级，聚焦核心品种，探索应用新技术、新工艺、新配方，紧跟时尚化、个性化、智能化、绿色化、健康化的消费潮流，挖掘易于用户理解和体验的产品价值和卖点，不断提升产品核心功能价值，推出更多个性化和服务精准化产品，打造大单品、爆品。

　　老字号跨界合作，推动品牌焕新。老字号开展跨界合作、联名开发国潮新品、文创旅游产品，将文化价值转化为经济价值，促进老字号老品牌焕新重塑，以优质供给助力消费升级。老字号与淄博市历史资源、齐文化超级IP和新消费品牌等跨界联动，通过合作、授权等方式，开发更多蕴含传统文化和时尚元素，满足当代需求的产品和服务，强化品牌联名效应，提升品牌影响力。

　　（八）老字号高质量发展融入城市品质提升

　　城市把老字号高质量发展作为城市质量建设重要组成，老字号高质量发展有效衔接“好品山东”品牌建设工作。通过老字号商业成功带动社会价值提升，在传统文化普及、居民生活品质提升、培训就业、外事接待、对外宣传、文化交流等方面发挥重要作用。政府等相关部门在外事接待、对外宣传、文化交流等活动中，优先选择老字号产品作为外事礼品。