编者按：

　　三千年泱泱齐风，八百载海内名都。如果说你对淄博最初的印象源自烧烤和人情味儿，那么穿过历史的画卷，你将会更加了解这座低调又惊艳的城市，感受它曾经的辉煌与厚重。即日起，大众网·海报新闻、淄博市文明办、淄博市委党史研究院联合推出《文明的脚步——你不知道的100个淄博》专栏，带你一起领略文明淄博的魅力。

你不知道的100个淄博 ? | 鲁菜发源地

　　淄博是鲁菜的发源地，饮食文化源远流长。淄博菜系以其独特的烹调技艺和饮食方式，成为以淄博为中心的鲁中地区饮食文化的代表。独特的地理环境、发达的农业、繁荣的工商业和淄博民间崇尚饮食的文化传统习俗，推动了以博山菜为代表的淄博菜系的形成。

　　淄博菜系发端于先秦时期的齐国，经过上千年的积累、完善和发展，至明清时期基本成型。清末民初，随着鲁菜形成体系，具有鲜明地域文化特色的博山菜也逐渐广为人知。

　　博山菜做工精细，色、香、味、形、意俱佳，既有鲁菜的主要内涵，又吸收了外来菜系的一些特色，别具一格。首先，博山菜很注重制汤，先制毛汤，后吊红俏、白俏，从而形成高级清汤，以汤为本，以汤增鲜，以汤补味。其次，博山菜用料广泛，菜色的品种和花样繁多，从海八珍、山八珍，到椿芽、椒芽等各种原料，都具有独特的地方风味。此外，博山菜烹饪技艺博采众长，具有煎、炸、炒、焖、烧、熘等42种烹饪方法，将烹饪的艺术发挥到极致。

　　1919年，王广镛、栾玉琢等几位通晓京津大菜的博山籍名厨回到家乡创办聚乐村饭庄，成为淄博菜系风味特色成熟的重要标志。王广镛等人引进北京、天津、济南等地的名馆大菜，并与博山原有菜品规制结合加以创新，创造出“四四席”等独具特色的菜品和筵席格局。所谓“四四席”，是近百年来博山人宴请宾客的一种菜肴规制，可供8人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六品，重要宴席在正式饮酒之前还有四干果、四点心、四鲜果和相配饮料。

　　“四四席”有四大特点：一是讲究制汤。无论高汤、清汤、奶汤还是素高汤，均根据菜品不同严格选用制作方法，用料、工艺十分考究。二是讲究程序和内容。“四四席”的宴席内容和上菜程序都有很多讲究。大件后跟一行件，浓者先，淡者后，上菜符合健康自然、营养搭配的理念。三是讲究礼节和寓意。座次行酒均分宾、主，体现长幼尊卑，以上为尊，以左为长。美好寓意的讲究体现在筵席中，比如婚宴有“八宝饭”（寓意“早生贵子”），寿宴上“四喜丸子”（有“福禄寿喜”之意），家宴必须上一道“全家福”等。四是讲究餐具的花色。博山“四四席”有“美食、美器、美地（环境）”的说法，宴席餐具配套上桌，追求精美的视觉享受。