【开栏的话】

　　2019年是新中国成立70周年，在春节即将到来之际，大众网全体编辑记者开展“学批示 践‘四力’——新春走基层”活动，连续第十一年新春走基层。编辑记者们将以学习贯彻习近平总书记对大众日报创刊80周年的重要批示精神为动力，自觉践行群众路线，增强脚力、眼力、脑力、笔力。在春节前夕、在回家的过程中，通过记录家乡发生的巨大变化，展现祖国各地欣欣向荣、人民群众欢度佳节的美好景象，为庆祝新中国成立70周年营造喜庆祥和的浓厚氛围。

　　我们将在大众网、海报新闻客户端、山东手机报、 “两微”及商业平台，同步推送相关报道。敬请关注。

　　厨师梁关海⑦：21年未曾给家人做顿年夜饭

　　记者采访知味斋大饭店粤菜厨师梁关海

　　梁关海正在后厨炒制热菜

　　█大众网·海报新闻记者 胥孜婕

　　春节将至，“年夜饭”成为大家唠起家常的重头戏，当万家团圆之时，却有这样一个角色，他们放弃回家团聚，坚守岗位，用自己的手艺成就一桌桌阖家团圆之饭。

　　55岁的梁关海是淄博市周村区知味斋大饭店的一名粤菜大厨，1998年，他从广州来到淄博做起了厨师。对他而言，年夜饭可以说是一年中最难的“年关”。

　　21年未曾回家过年

　　在外漂泊的21年里，梁关海从未和家人一起在家过春节。对他而言，每年春节期间，为他人餐桌的坚守成了再平常不过的事。“每年都在给别人做团年饭，但真的已经21年没跟家人吃过年夜饭了。”

　　梁关海是广东人，1998年便从广州来到了淄博，成为了一名厨师。说起每年厨师界的重头戏——“年夜饭”，他告诉记者，年夜饭可谓是一场后厨的“大战”。“食材全部提前备好,能够提前加工的也都提前加工好,大年三十那天,下午3点左右客人就开始陆续到场了。”

　　梁关海的儿子今年26岁，说起家人，梁关海的言辞间充满了愧疚。“家人都在广州，说心里没有歉意是假，这么多年他们也习惯了，上次回家是去年八月份，基本一年也只能回去一两次。”每年春节前，梁关海往往会去买一些礼物特产，快递寄回老家。

　　铁锅六斤重炒菜胳膊累抽筋 

　　梁关海告诉记者，年夜饭基本上每道菜都是由固定的厨师来做，他主要负责的是粤菜，其余的热菜、凉菜、面点等，都由专人专责。“炒菜的铁锅足足6斤多重，即使是老厨师，忙完一场年夜饭，胳膊抽筋也是常态，基本没有停歇。”

　　日复一日，年复一年，梁关海把绝大部分的时间贡献给了厨房，一直很少陪伴家人。21年，他为顾客做过多少餐年夜饭数不清，可和家人坐在一起吃饭的次数却屈指可数。“回家时给家人做顿饭，那种感觉有点陌生，但很幸福。”

　　提前三个月开始预订年夜饭 

　　“大年夜当天，我们后厨60位厨师全员上阵，真的是热火朝天。”知味斋大饭店总经理王旭告诉记者,年夜饭的预订从三个月前就已开始,知味斋共推出了从699元到4999元不等的十三个套餐系列。　　

　　年夜饭采取套餐的形式供应,“全部套餐都是提前预定,不接受现场点菜，不然厨师根本顾不过来。”王旭说，年夜饭他们共推出十三种套餐供消费者选择,主打弘扬周村商埠菜品的鲁商家宴。

　　给别人做团圆饭，自己却没法回家团圆，对于厨师来说，这是常态，他们也早已习惯。“今年计划年后初十左右回家看看。”梁关海说。