“为人类更健康的生活”喜旺质量为先,一路前行

2017-05-02 20:36:00 来源: 大众网淄博频道 作者:

喜旺的现代化工厂

先进的研发中心

科学严谨的品质检测

专业冷链运输

整洁有序的零售连锁店

  在阿尔伯塔省肉食品评比大赛上,喜旺凭着各项指标的绝对的优势,一举获得猪肉类产品的第一名,成为此奖项历史上首个中资企业,在这背后是喜旺公司20多年如一日质量为先,坚持“为人类更健康的生活”的奋斗成长历程。

  原料篇

  哪是选原料?就是“选美”嘛

  喜旺公司对原料选择的要求近乎苛刻。在供应商眼里,喜旺选择原料就是在“选美”。

  喜旺公司的原料采购负责人对此有着深刻的了解。“原料是产品的首要环节,控制好原料,保证源头产品的品质。我们对原料选择及采购标准都非常严格,对供应商的选择也要经过严格的资格评审和产品试验,因此有许多原料是单一供应商。”

  “就拿猪头来说,我们公司是全国单体工厂采购量最大的,符合我们标准的屠宰场全国只有三四家。这些屠宰场都是日屠宰量在2000 头以上的自养猪场,农残、药残、瘦肉精等指标都能控制在标准范围内。”负责人说,“为确保屠宰场的卫生符合公司的标准,我们还会亲自去考察养猪场的车间环境和卫生状况。”

  “当然,最重要的还是猪头本身的挑选,我们对外观的要求也很高,肥的不行,大的不行,头上有皱有矬的不行,有毛的也不行,往往供应商提供的猪头,1000 头中可能只有300 头左右符合我们的标准。”厂家戏言: “你们喜旺哪是在选猪头啊,分明就是在选美呀!”

  负责人介绍,喜旺公司不仅对原主料要求苛刻,对辅料的要求也一样高。就拿花椒、大料等辅料来说,除了要检验常规指标外,还要检测嗜热芽孢菌,而在国内肉制品企业只有少数几家检测嗜热芽孢菌。说到这,厉部长更有深刻的体会。“要成为我们公司的供应商,需要经过一系列严格的测试和评审,对原料样品试验、原料保质期等关键指标的测试,对厂家的各项资质、生产储存现场等进行严格评审,评审过程重要项目实施一票否决机制。试验、测试和评审都通过了,才能投入使用,使用后的前三期产品由专人全程跟踪检查,无异常出现方可纳入合格供应商的范畴。”

  正是因为对原料的严格把关与管控,喜旺才能从源头杜绝不合格原料流入公司,才能从第一关保证质量。

  生产篇

  喜旺对生产细节要求“苛刻”

  产品有研发才有创新,而生产不抓细节就无从谈质量,不讲持续改善只能原地踏步。

  生产中心的邓经理从2002 年入厂开始,他就一直与车间打交道。10多年的工作经验告诉他:“要想生产出优质产品,关键在于对生产细节的控制,同时还要有持续改善的理念。”

  车间对生产细节控制,首先来自公司对车间卫生的“苛刻”要求。“每个班组都有专门人员,配备专业中央清洗系统,每天对墙壁和地面等进行清洗和消毒;所有员工每天都要洗澡、修剪指甲,每工作0.5-1小时后都要再次进行洗手消毒,而且还有专人监督。”邓经理认为,食品卫生安全体系不能来虚的,而是要将体系和要求转化成实际的行动和做法。

  车间对生产细节的控制还在于对生产方式的改进。“公司致力于生产自动化的提升工作,用机器和工装夹具代替人手进行生产操作,禁止双手直接接触产品。这样可以有效地防止因人手接触其他器具而造成的交叉污染,有效地控制微生物含量,这在国内肉制品企业还是比较少见的。”邓禄印兴奋地说。

  “首件检查机制”是喜旺注重生产细节控制的重要体现。邓经理解释说,“首件检查”就是每台关键设备在每一批次的产品生产中都要先试样,样品的外观、色泽、口味和其他的各项指标都要由设备操作人员、班长、过程品管员检验,合格后方可进行批次产品的生产。邓经理告诉我们: “‘首件检查’是检验检疫部门采取的检查方式,国内生产型公司采取的极为少数,但是喜旺公司却能把它纳入日常生产中。”

  对生产细节的控制不仅是一个部门的事,品管部、食品安全小组等部门都会对车间环境、生产过程等方面进行提升。

  喜旺专注低温肉制品21年 打造产品独特口味

  从西方发达国家的肉制品发展历程看,肉制品都经历了从高温向低温的发展趋势。据相关调查报告显示,中国的肉类发展目前已经出现了这种趋势,随着人们生活水平的不断提高,营养健康的低温肉食品正成为都市人们的选择,新的消费群体已经悄然兴起,未来低温肉制品将是消费的大趋势,喜旺21年来坚持做低温肉制品。

  全冷链系统,充分保留营养

  在肉制品行业,按加工及杀菌温度的不同,分为高温和低温肉制品两大类。高温肉制品的特点是保质期长,但加工过程中的高温处理,会使肉制品的营养损失,口味变差;低温肉制品则弥补了这一缺憾,但对原料肉、工艺、技术水平、环境卫生的要求也更为严苛。

  目前,低温肉制品在我国还处在初级阶段。这是挑战,也是机遇。喜旺18年来坚持做低温肉制品,喜旺食品全部是低温肉制品。率先引进了尖端生产设备和加工工艺,起步之初就将全部产品定位在低温肉制品上,每年投入巨资,与高校和科研机构合作,抢占“研发中心”的制高点。而喜旺目前早已完成全冷链系统,做到了将鲜肉控制在全冷链的系统下,最大限度地保留了产品的营养成分。

  这一关键技术的突破,让喜旺食品一跃成为国内为数不多的、能够自主掌握低温肉制品全套技术和工艺的食品企业,“喜旺”是中国首批低温肉制品“中国名牌”,集团研发中心被认定为“国家农产品加工技术研发专业猪肉领域分中心”、“国家认定企业技术中心”。喜旺,不仅仅是山东省第一个获得国家无公害产品标志的熟肉企业,也是山东省第一家加入世界肉类组织的企业。

  喜旺的研发成果直击行业技术短板,缩短了中国肉制品与国际领先水平的差距,成为国家科研合作和推动行业发展的主要力量,并产生了重大的经济效益和良好的社会影响,通过高科技手段专注为市民提供健康食品。

  传统民间配方,打造产品独特口味

  如何做到让消费者吃到放心又健康的肉食品,喜旺公司有三大“绝招”:一是在制作过程中用先进的脂肪萃取工艺,将脂肪最大限度地分解出来,使产品香而不腻;二是在加工过程中配以20多种名贵中草药,调口味,增营养;三是与世界著名肉类科研机构合作,吸取国外先进技术,改造传统工艺,中西结合融会贯通。目前,喜旺食品分中式、西式两大系列,共600多个品种,兼顾到不同层次、不同年龄、不同口味的消费群体。

  以喜旺的酱卤类肉制品为例,喜旺作为全国最大的传统酱卤类肉制品生产企业,实现工业化、连续化、标准化生产体系。多年来,公司围绕传统酱卤肉制品工业化生产技术、食品质量安全和食品营养保健等方面进行积极探索,将产品研发的重点放在营养保健上,充分挖掘了中国传统的民间独特配方,把传统中医药膳理论与发达国家食品营养科学配方相结合,结合西式先进生产工艺,利用20多种食用的中草药调制出陈香老汤煨制而成,同时在产品中加入了大豆蛋白、牛奶、蜂蜜等天然营养品及蔬菜、水果等食用纤维素,使产品营养价值丰富,口味独特,香沁人脾,无论外观、品味以及内在品质都实现了新的飞跃。

  “像人体必需的氨基酸、维生素等等微量元素,都是我们抽检的指标和依据,以保证喜旺肉制品的营养健康。”工作人员介绍,对居民膳食结构了若指掌是喜旺科技人员的必备功课。在走廊墙上,醒目的居民膳食金字塔结构图彰显着喜旺以人为本的理念。

  相关链接:低温肉制品对比高温肉制品

  低温肉制品是指使肉制品处于较低温度(0-4℃)环境下抑制微生物生长。低温肉制品最大限度地保留了原料肉的风味物质和营养成份,防止了传统肉制品加工下可避免的成份流失;肉质鲜嫩,口感良好,无肉类煮制后固有的“渣”感;肉类蛋白变性适度,易于为人体消化和吸收,营养利用率高;食用便捷,家庭可贮存备用;需冷藏存放和冷链销售,即产品要在0-6℃下冷藏。

  高温肉制品是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品。由于高温蒸煮使袋内肉制品消毒彻底,所以在常温下有较长的保质期,缺点为一般有点罐头味。另外,由于高温制作,也使产品中的一部分营养成分降低。因此,常常可以看到高温肉制品的配料中常常加入了更多的调味料如香辛料、水解植物蛋白、味精、I+G、酵母抽提物来强化口感目前西方国家居民以低温肉制品为主,由于国人的消费习惯及先入为主的影响,目前国内还是以高温肉制品为主,但低温肉制品是肉制品消费的潮流。因低温肉制品对原材料及加工工艺和存储方式要求极为严格,最大限度的保证了肉制品的营养和风味,所以低温肉制品价格相对较高。

  品质篇

  “三不原则” 喜旺时刻坚守

  产品质量没有最好,只有更好,这是喜旺人的目标,也是喜旺公司上下全体员工努力的方向。喜旺公司一直以来就非常重视产品质量,一直坚持质量第一坚定不移。

  安全中心的厉建军经理是一位有着十几年工作经验的老品管人,说起食品安全部来,厉经理如数家珍:“品质管理是预防的概念,通过风险信息搜集、评估和关键点的识别、控制,将质量问题扼杀在萌芽中。品管部下设品保组、原料监控组、过程控制组和销售监控组,覆盖了从供应商评审、原料把关、生产过程控制到销售环节监控的整个品质管理链。”“作为分管质量管控的主要部门,品管部建立了风险评估和控制、日常监管、关键点识别等体系,并在日常工作中推进各个质量体系的运行和优化。”厉经理称,“公司一直在完善关键点识别和标准的制定评估,还结合现代化信息科技辅助进行管理和控制。”

  “比如,在生产过程中,车间温度数据和关键工艺点参数都会通过电子信息系统直接上传到品管员的电脑上,任何一个点的标准数据出现异常,就会马上报警,现场人员则立刻查找原因并进行整改,以防止问题产品的继续流转。”

  为让记者更直观的了解,厉经理举了个例:“滚发虽然只是生产过程异物控制的一个方面,但公司有明确的上下限,一旦车间滚发出现的头发根数超过我们预警的上限,相关负责人员就要排查原因,并采取相关的措施来避免头发异物的出现。但如果到了消费者的餐桌上才发现,后果将不堪想象。”

  厉经理介绍,喜旺公司生产过程中,每个工序都有严格的控制标准,过程品管员和生产员工会根据这些指标在线检测和核验,在流转过程中对照标准对产品指标、设备运转和人员操作进行检查。

  “这样一来,各工序之间慢慢出现了‘客户’的意识。也就是说,下一道工序是上一道工序的‘客户’,上一道工序任何不符合过程指标的产品下一道工序不接收,本道工序不符合的产品不能向下一道工序流转,而且要保证本道工序不使用任何不符合过程指标的原料或半成品。”品管中心的赵经理还把这个准则总结为“不流转、不接收、不使用”的“三不原则”。厉部长表示:“接下来,我们将继续开展公司全面质量标准的制定和优化,将像设备零部件这样的非生产性物资也纳入精细标准制定的范畴,实现全面质量标准的目标。”

  连锁直营模式保证肉质安全

  喜旺直营店开到哪,“排队长龙”就出现在哪,烟台、青岛、济南……全省各地1400多家连锁直营店,到处都有消费者排起长队购买喜旺产品的景象,这被称为“喜旺现象”。究竟,喜旺的人气从何而来?成功背后又有着怎样的企业“秘籍”呢?

  拥有了过硬的产品,赢得了上佳口碑,喜旺品牌在扩张之路上一路前行。从第1家连锁店开到第50家连锁店,喜旺用了两年半的时间;从51家扩大至第500家,喜旺只用了两年半时间!如今,喜旺连锁店在全省遍地开花,已经有一千多家。

  而真正让喜旺走遍天下的,是连锁直营的营销策略。这种模式使喜旺公司拥有终端控制权,从根源上确保产品品质安全放心。

  连锁店内的冷藏设备温度有异常,喜旺在总部就能实时控制,喜旺人对产品质量有着天生的“洁癖”,不容许有半点差错。“我感触最深的一点是对喜旺产品的自信,这种自信源于公司过硬的产品质量,这也是我们最大的竞争力,当然也源于公司在业内率先采用的连锁直营模式。”喜旺集团运营部负责人介绍。

  喜旺的直营连锁方式不但不允许加盟,营业员也是由公司统一配置,上岗之前都要接受统一的培训和训练,考试通过后才能开始工作。这不但保证了日常工作按照统一的质量标准进行操作,也确保了终端销售中产品始终如一的品质。

  在母亲节即将到来之际,喜旺公司特别倾情推出母亲节感恩回馈活动,在淄博大众网微信公众号(微信号:zibodazhongwang)发放500张电子代金券(具体领取办法请关注5月4日淄博大众网微信公众号内容),让每一位母亲都能感受到节日的温暖。

  活动时间:5月12日-5月14日

  活动地点:淄博大润发超市

  领取方式:淄博大众网微信公众号领取电子券

初审编辑:马鑫

责任编辑:王盈盈

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