油条必须两根一起炸引发科普大讨论

原标题：炸油条 为啥非要两根扭到一起？

　　绘图 司婉靖

　　“油条为什么要把两条面粘在一块下油炸？”最近，北京网友“贾小欣”将买油条时的不经意提问发上微博，结果引来了数万条回复，更掀起网络科普大讨论。有网友调侃“这是因为爱情。”油条师傅解释单根油条不能膨胀。

　　单根油条真的膨胀不起来吗？单根油条和双炸油条有何区别？昨日，华西社区报记者和资深油条师傅一起做了个实验。实验结果

　　单根油条炸不泡口感又干又硬

　　肖平辉师傅炸油条已有五年了，昨日记者来到他的油条铺进行试验。和好油条面，待锅内的油烧热，实验开始了。

　　肖师傅先是将两条面粘在一起的油条放进已经烧热的油锅中，下锅后的油条有很明显的发胀变化，并且在粘合面处可以看见不断膨胀的气泡，肖师傅用筷子不停地翻转油条，使油条的受热面积加大。油条很快漂浮起来，膨胀成一根蓬松酥脆的油条，看上去很有食欲。

　　随后，肖师傅将单根的油条也放进油锅里面，油条下锅后，表层很快凝固，没有明显的膨胀。肖师傅还是用筷子进行了翻转，但油条依旧是细长的，没有膨胀增大的迹象。出锅后，这根又细又长的油条，看起来就像一根棍子。

　　为了更好的进行观察，记者将实验的油条切开。双炸的油条表层较软，酥松度好，断面有明显宽松的气孔和网状结构，吃起来很又香又脆。但是单根油条表层较硬，内部膨胀度小，断面的气孔很紧密，且网状结构不明显，吃起来又干又硬。

　　实验完毕，肖师傅说，“我炸了五年的油条，一直都是两面粘在一起炸，单根的油条根本不能发胀，而且给人的感觉就像‘死面’，看了都没得胃口。”

　　科学解释